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Análise de óleo comestível: um guia para iniciantes

29/07/2024

Artigo

Nesta postagem do blog, você aprenderá o que é óleo comestível, como é feito, como testá-lo e quais parâmetros são importantes para analisar quanto à qualidade e segurança.
 

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O que é óleo comestível?

As gorduras comestíveis ou óleos de cozinha são considerados adequados para consumo humano e são utilizados principalmente na alimentação ou em produtos cosméticos. Eles contêm vitaminas importantes, bem como ácidos graxos saturados e/ou insaturados. Tanto as gorduras quanto os óleos comestíveis consistem principalmente em ésteres insolúveis em água de ácidos graxos e glicerol, chamados glicerídeos.

As gorduras e os óleos são geralmente classificados conforme sejam sólidos ou líquidos à temperatura ambiente. É feita uma diferenciação básica entre gorduras e óleos vegetais provenientes de sementes e frutos de plantas oleaginosas e gorduras e óleos derivados de fontes animais. No entanto, gorduras e óleos comestíveis sintéticos podem ser produzidos a partir de matérias-primas utilizando processos químicos como o Processo Fischer-Tropsch.

Em geral, quanto maior a proporção de gorduras insaturadas (especialmente ácidos graxos poliinsaturados), mais saudável é a gordura ou o óleo. Óleo de girassol, óleo de colza, óleo de cártamo, óleo de soja e azeite são particularmente ricos em ácidos graxos insaturados e ácidos graxos poliinsaturados. Embora possam ser usados para cozinhar e fritar, é melhor consumi-los em seu estado natural. Por outro lado, o óleo de coco, o óleo de palmiste, a manteiga e o óleo de palma são muito ricos em gorduras saturadas. Eles são usados principalmente para assar, assar, fritar e para fabricar sabonetes industriais ou cosméticos.

Exemplos de óleos comestíveis (clique para expandir):