Como determinar se seus óleos comestíveis estão rançosos
02/03/2020
Artigo
Ranço é o processo pelo qual óleos e gorduras ficam parcial ou completamente oxidados após exposição à umidade, ar ou mesmo luz. Embora nem sempre seja tão óbvio, os alimentos podem ficar rançosos muito antes de envelhecerem. Para os óleos, cujas propriedades antioxidantes são altamente valorizadas, como no caso do azeite, isto é especialmente problemático. Um teste simples (e gratuito) de ranço de óleos pode ser realizado em casa usando seus próprios instrumentos analíticos: seus sentidos de olfato e paladar.
- Despeje alguns mililitros de óleo em uma tigela ou xícara rasa e respire o perfume.
- Se o cheiro for levemente adocicado (como pasta adesiva) ou exalar um odor fermentado, o óleo provavelmente está rançoso.
- Um teste de sabor deve ser realizado para ter certeza, pois alguns óleos podem ter um aroma naturalmente doce.
- Certifique-se de que a amostra de óleo esteja em temperatura ambiente e, em seguida, beba uma pequena quantidade na boca sem engolir. Semelhante à degustação de vinho, sorva o óleo na boca e expire para determinar se o óleo tem sabor.
- Se o óleo não tiver sabor, provavelmente está rançoso. Não consuma!
Depois que a comida fica rançosa, há sem chance para voltar e consertar. Então, se você descobrir pelo teste sensorial que o óleo está rançoso, já é tarde demais. Para aqueles de nós que preferem pular esta etapa para evitar alimentos rançosos na boca, a possibilidade de prever com precisão o comportamento futuro de oxidação dos óleos comestíveis seria grande. Na verdade, é exatamente isso que Rancimat da Metrohm pode fazer se você seguir nossas dicas e truques neste artigo.