近赤外分光法によるチョコレートバーの品質管理

食品の生産には、その品質を保証し、消費者を守るために厳しい品質管理が必要です。チョコレートのような菓子製品は、規制を満たし、一貫した品質を確保するために、最終製品の管理が義務付けられていて、特に贅沢品にとっては重要となります。

近赤外分光法（NIRS）は、いかなる試料調製も必要とせず高速で、化学薬品を使用しない、チョコレートバーの多くの重要な品質管理パラメータを決定するための分析法です。NIRS分析計は使いやすく、品質管理試験室でも現場に近い環境でも利用できます。

メトローム社製DS2500 Solidアナライザー上で、様々なサプライヤのチョコレートバー18本を分析しました（Fig. 1）。チョコレートバーを試料窓上に直接置き、拡散反射モードで測定しました。各チョコレートバーを3つの異なる位置で測定し、平均化したスペクトルを検量線モデル開発に使用しました。データ取得および検量線モデル開発は、Vision Air Completeソフトウェアパッケージで実施しました。

Table 1. ハードウェアおよびソフトウェアの概要

製品名	品番
DS2500 Solid アナライザー	2.922.0010
Vision Air 2.0 Complete	6.6072.208

Figure 1. メトローム社製DS2500 Solidアナライザーとチョコレートバー

得られたVis-NIRスペクトル（Fig.2）を用いて、複数のパラメータの検量線モデルを作成しました。バリデーションにはクロスバリデーションを用いました。Vis-NIRの予測値と参考値との関係を示す相関図を、それぞれの統計値（Figure Of Merit, FOM）とともにFig.3～Fig.8に示します。