パルスアンペロメトリー検出を使用したイタリア料理のパスタに含まれる溶出しやすい炭水化物の測定

調理済みのイタリア料理用パスタの約 30 % は炭水化物、主にデンプンで構成されています。糖類は水溶性で、そのためそのほとんどが茹で汁に溶出します。このアプリケーションでは、60 °C でのパスタの水への溶出後の糖類を特定し、定量化します。