La produzione di zucchero è in aumento grazie a fonti come la barbabietola. Rapporti recenti mostrano un aumento della produzione di zucchero di barbabietola dovuto al miglioramento delle varietà di colture, alle tecnologie di raccolta avanzate e all'espansione della superficie coltivata in alcune regioni, in particolare negli Stati Uniti, dove la produzione di zucchero di barbabietola ha attualmente raggiunto livelli record [1].
Sebbene composto principalmente da saccarosio, lo zucchero di barbabietola può contenere anche composti solforati naturali. Questi composti, tipicamente presenti in tracce, provengono da varie fonti all'interno della barbabietola stessa. Comprendere i livelli e la distribuzione di questi solfiti naturali è importante per valutare le potenziali implicazioni per la salute e garantire il rispetto delle normative sulla sicurezza alimentare.
La metodologia nota per la determinazione dei solfiti è la titolazione iodometrica su una grande quantità di campione, utilizzando una soluzione di amido come indicatore visivo. Per essere eseguita correttamente, questa procedura richiede analisti esperti.
Questa Application Note propone un metodo per la titolazione automatica di bassi livelli di solfito nello zucchero cristallizzato di barbabietola mediante titolazione redox con iodio utilizzando un Pt Titrode come sensore potenziometrico.
Non è richiesta alcuna preparazione del campione.
Una soluzione di tiosolfato 0,005 mol/L viene titolata rispetto allo standard di bicromato di potassio 0,005 mol/L per determinare la cosiddetta forza del tiosolfato.
Successivamente, una soluzione di iodio 0,004 mol/L viene titolata rispetto alla soluzione di tiosolfato 0,005 mol/L per determinare la cosiddetta concentrazione di iodio.
Infine, 50,0 g di zucchero di barbabietola vengono aggiunti a un becher da 250 mL. A questo, vengono aggiunti 150 mL di acqua deionizzata (DI) e 5 mL di HCl 1 mol/L, e viene aggiunto il titolante di iodio fino a quando il primo endpoint non viene rilevato dal Pt Titrode (Figura 1).
| No. (n = 5) | Mean value in mg/L | s(abs) in mg/L | s(rel) in % |
|---|---|---|---|
| 1 | 2.7 | 0.07 | 2.6 |
È stato possibile automatizzare completamente la determinazione dei solfiti nello zucchero cristallizzato di barbabietola mediante titolazione potenziometrica.
Per evitare una sovratitolazione, la velocità di titolazione deve essere impostata su lenta e l'incremento massimo limitato a 30 µL.
Con OMNIS, l'analisi chimica della barbabietola da zucchero non è mai stata così facile.
- U.S. Department of Agriculture. Sugar and Sweeteners - Background. USDA Economic Research Service. https://www.ers.usda.gov/topics/crops/sugar-and-sweeteners/background (accessed 2025-08-20).
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