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AN-T-133

2020-05

Chlorure dans le lait et le lait en poudre

Détermination entièrement automatisée selon les normes ISO, FIL et AOAC


Résumé

Pour maintenir la qualité des produits, la teneur en chlorure de sodium des produits laitiers doit être contrôlée et ne pas dépasser les limites définies par les autorités de santé publique respectives. La teneur en chlorure des aliments est corrélée à la teneur en sel, et sa détermination est donc décrite dans diverses normes et standards. Cependant, la préparation de ces échantillons prend du temps, car elle comprend une extraction du chlorure avec de l'eau chaude. Les poudres de lait entier, en particulier, sont difficiles à manipuler en raison de la dispersion inhomogène des matières grasses dans la suspension de titrage.

Afin de réduire la charge de travail, d'augmenter le débit des échantillons et d'éliminer les problèmes de matrice posés par les produits riches en matières grasses, cette note d'application présente un titrage potentiométrique entièrement automatique du chlorure avec du nitrate d'argent dans le lait et le lait en poudre, basé sur ISO 21422, IDF 242, AOAC 2015.07, AOAC 2015.08, et AOAC 2016.03.


Configuration


Échantillon et préparation de l'échantillon

La méthode est démontrée pour différents laits et poudres de lait : lait en poudre pour jeunes enfants et lait entier, lait, boisson laitière salée (par exemple, ayran, doogh), et shake protéiné. Tous les échantillons sont bien mélangés avant d'être utilisés.


Experimental

OMNIS Sample Robot S, OMNIS Dosing Module et OMNIS Advanced Titrator équipé d'une dProfitrode et d'une dAg-Titrode pour la détermination de la teneur en chlorure.
Figure 1. OMNIS Sample Robot S, OMNIS Dosing Module et OMNIS Advanced Titrator équipé d'une dProfitrode et d'une dAg-Titrode pour la détermination de la teneur en chlorure.

Cette analyse est effectuée sur un système automatisé composé d'un titrateur avancé OMNIS et d'un Sample Robot S OMNIS équipé d'une dProfitrode et d'une dAg-Titrode.

De l'eau chaude est ajoutée à une quantité raisonnable d'échantillon. Pour les échantillons à forte teneur en matières grasses, on ajoute de l'isopropanol. Le pH est ajusté avec de l'acide nitrique jusqu'à un niveau inférieur à 1,5. L'échantillon est titré avec du nitrate d'argent standardisé jusqu'à ce que le point d'équivalence soit atteint. L'isopropanol est utilisé pour le rinçage automatique des électrodes et des burettes.


Résultats

L'analyse montre des résultats acceptables et des courbes de titrage bien définies. Les résultats sont présentés dans le tableau 1.

Tableau 1. Teneur moyenne en chlorure de différents laits et produits laitiers en poudre déterminée à l'aide d'un système automatisé OMNIS (n = 6).
  Teneur en chlorure en mg/100 g d'échantillon SD(rel) en %
Lait entier en poudre 832.9 0.2
Préparation pour nourrissons en poudre à base de lait 293.7 0.3
Boisson lactée salée 411.8 0.2
Shake protéiné 88.4 2.7
Lait biologique 99.3 0.5

Conclusion

Le titrage est une méthode précise et fiable pour déterminer la teneur en chlorure des produits laitiers conformément à diverses normes internationales.

L'utilisation d'un robot d'échantillonnage OMNIS permet une détermination entièrement automatisée de quatre échantillons en parallèle, libérant ainsi le temps précieux de l'opérateur et augmentant la productivité du laboratoire. Le système OMNIS offre la possibilité de personnaliser le système en fonction de vos besoins et de l'étendre à d'autres applications de titrage requises sur les produits laitiers, telles que la teneur en Ca/Mg ou l'acidité.

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