生物胺在酿酒过程中会被释放出来。在葡萄酒中，它们以无味盐的形式存在。然而，在口中它们的味道会部分被释放，从而影响葡萄酒的口感。除此之外，生物胺也与卫生条件缺乏或不良制造实践有关。可用抑制性阳离子色谱法测定生物胺的含量。

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