Cadimi trong sô-cô-la

Nguyên tố cadimi (Cd) là chất độc đối với con người và có thể được tìm thấy trong môi trường như một chất ô nhiễm tự nhiên. Một số loại đất có hàm lượng cadimi cao cùng với khả năng hấp thụ sinh học lớn. Trong những điều kiện như vậy, cây ca cao có thể tích lũy cadimi, chủ yếu trong hạt, và sau đó được chế biến thành ca cao. Sô-cô-la được sản xuất từ những hạt bị ảnh hưởng sẽ chứa hàm lượng cadimi cao.

Để giảm rủi ro cho người tiêu dùng, hàm lượng tối đa trong sô-cô-la và các thực phẩm khác thường được giới hạn bởi chính phủ. Giá trị giới hạn điển hình ở Liên minh Châu Âu nằm trong khoảng từ 100 μg/kg đến 800 μg/kg (Quy định số 1881/2006 của Ủy ban EU), tùy thuộc vào hàm lượng ca cao trong sô-cô-la. Sô-cô-la được sản xuất từ hạt ca cao có hàm lượng cadimi cao có thể vượt quá giới hạn tối đa cho phép.

Anodic stripping voltammetry (ASV) có thể được sử dụng để xác định chính xác hàm lượng vết cadimi  trong sô-cô-la xuống tới khoảng 10 μg/kg. Phương pháp này dễ thực hiện, có tính đặc hiệu cao và không bị ảnh hưởng bởi nhiễu. Trước khi phân tích, mẫu được nung thành tro trong lò ở 450 °C.

Việc xác định Cd trong phần tro hòa tan của mẫu sô-cô-la có thể được thực hiện một cách đơn giản và dễ dàng bằng ASV. Phương pháp này có tính chọn lọc và không bị nhiễu. Phù hợp để xác định nồng độ cadimi xuống đến 10 μg/kg đối với mẫu sô-cô-la rắn.

Internal reference: AW VA CH4-0579-032019