Поделиться статьей
Прогорклость — это процесс, при котором масла и жиры частично или полностью окисляются под воздействием влаги, воздуха или даже света. Не всегда очевидно, но продукты могут прогоркнуть задолго до того, как они станут "старыми". Это особенно проблематично для оливкового масла, антиоксидантные свойства которого так высоко ценятся. Простой (и бесплатный) тест на прогорклость масел можно провести дома с помощью собственных аналитических "инструментов": обоняния и вкуса.
- Налейте несколько миллилитров масла в неглубокую миску или чашку и вдохните аромат.
- Если запах слегка сладковатый или вы чувствуете запах брожения, масло, вероятно, прогоркло.
- Для уверенности, следует провести тест на вкус, поскольку некоторые масла могут иметь естественный сладкий запах.
- Убедитесь, что образец масла комнатной температуры, попробуйте на вкус небольшое количество, разумеется, масло не глотайте. Подобно дегустации вина, вдохните воздух через масло во рту, а затем выдохните, чтобы определить, есть ли у масла вкус.
- Если масло не имеет вкуса, оно, скорее всего, прогоркло. Не используйте его!
Как только еда стала прогорклой, нет способа вернуть все назад. Если вы обнаружите прогорклость у масла, уже слишком поздно. Однако у нас есть возможность точно предсказать поведение пищевых масел в будущем. Для чего и был создан Rancimat от Metrohm. Мы поделимся советами и рекомендациями в этой статье.
Rancimat придет на помощь!
892 Rancimat и 893 Biodiesel Rancimat – два прибора для простого и надежного определения устойчивости к окислению натуральных жиров, масел и биодизеля соответственно. Метод, также известный как метод Rancimat или тест Rancimat. Он основан на простом принципе кинетики реакций, согласно которому скорость химической реакции (в данном случае окисления жирных кислот) увеличивается за счет повышения температуры.
Как он работает?
Через образец пропускают поток воздуха при постоянной температуре (например, 110 °C в соответствии со стандартом EN 14214 для биодизеля). Образовавшиеся продукты окисления переносятся потоком воздуха в измерительную ячейку и детектируются по изменению электропроводности абсорбирующего раствора. В дополнение к температуре (как точность, так и стабильность гарантируется системой Rancimat), подготовка к анализу и качество аксессуаров также влияют на качество и воспроизводимость результатов. В этой статье мы собрали практический опыт использования Rancimat.
Устойчивость к окислению: практические советы и рекомендации от экспертов
Удалите посторонние частицы из реакционного сосуда
Посторонние частицы активизируют реакции в образце и приводят к невоспроизводимым результатам. Удалите посторонние предметы, например, следы упаковки, из реакционных сосудов с помощью сильного газового потока (предпочтительно азота).
Взвешивайте образец пластиковым шпателем
Взвешивайте образец прямо в реакционном сосуде. Следите за тем, чтобы максимальная высота заполнения не превышала 3,5 см. Погрешность в весе ±10% не влияет на окончательный результат.
Металлические шпатели использовать нельзя, так как ионы металлов могут ускорить окисление.
Крышка реакционного сосуда
Зеленая крышка реакционного сосуда (артикул: 6.2753.107) должна плотно закрывать сосуд. В противном случае крышку придется заменить. Негерметичность приводит к ложным и невоспроизводимым результатам измерений!
Совет: чтобы было легче закрыть или снять крышку, нанесите пальцем тонкий слой силиконового масла на верхний внешний край реакционного сосуда высотой около 1 см.
Положение и устойчивость воздушной трубки
Стабильное вертикальное положение воздушной трубки (номер артикула: 6.2418.100или 6.2418.130) в реакционном сосуде повышает воспроизводимость результатов измерений.
Трубка должна входить прямо в сосуд, как показано на следующей картинке.
Абсорбирующий раствор в измерительной ячейке
В качестве абсорбирующего раствора с Rancimat используется деионизированная вода. Перед началом анализа электропроводность воды в измерительном сосуде не должна превышать 5 мкСм/см. Если значение выше, проверьте фильтры системы водоснабжения, а также убедитесь в отсутствии других источников загрязнения.
Нужно заменить измерительные сосуды?
Мы вам поможем.
Измерительный сосуд из полистирола – Polystyrene measuring vessel
Расположение канюли (полой иглы) для подачи воздуха
Канюля из ПТФЭ (политетрафторэтилена) для подачи воздуха в абсорбирующий раствор (номер артикула: 6.1819.080) должна распологаться так, чтобы воздух не проходил над электродами в ячейке для измерения проводимости.
Пузырьки воздуха на электродах приводят к помехам на кривых измерения, их трудно оценить.
Давайте начнем измерение?
До того как реакционный сосуд будет вставлен в прибор, нужно достичь и стабилизировать температуру, заданную по методу.
Затем оператор вводит данные образца в программное обеспечение StabNet.
После подключения всех трубок для подачи воздуха реакционный сосуд можно вставить в нагревательный блок. Измерение образца начинается сразу после нажатия кнопки на Rancimat.
Очистка: важно для воспроизводимых результатов
Для получения надежных результатов анализа чистка всех принадлежностей имеет первостепенное значение.
Реакционный сосуд и впускная трубка – одноразовые предметы. Вы можете утилизировать эти материалы сразу после остывания. Остальные аксессуары можно мыть в лабораторной посудомоечной машине (или аналогичной) при максимальной температуре и максимальном времени сушки.
Если вы используете стеклянные или поликарбонатные материалы для измерительных сосудов, принцип очистки аналогичный. То же самое относится к крышке измерительного сосуда со встроенным электродом проводимости, прозрачной силиконовой трубке или черной трубке Iso-Versinic, а также к крышке реакционного сосуда.
Нужно заменить реакционные трубки?
Найдем их здесь.
Совет: силиконовую трубку или трубку Iso-Versinic следует мыть в вертикальном положении в посудомоечной машине. Так очистка внутри трубок будет более тщательной.
Далее трубки и крышки реакционных сосудов необходимо прогревать при 80 °С не менее двух часов в сушильном шкафу, эти материалы впитывают продукты реакции. Так мы дополнительно снижаем вероятность переноса на последующее измерение.
Обслуживание
Мы рекомендуем регулярно наблюдать за воздушным фильтром на задней панели прибора. Забитый фильтр приведет к колебаниям потока воздуха. Молекулярное сито также может нуждаться в регулярной замене в зависимости от использования прибора.
Я надеюсь, что наши советы были вам полезны. Они сэкономят вам время при устранении неполадок при использовании Rancimat для определения устойчивости к окислению пищевых масел и других продуктов. Желаем удачи в решении ваших задач!
Metrohm Stability Measurement
Your knowledge take-aways
Тест Rancimat: контроль качества натуральных жиров и масел в косметике
