Кофе: наука и химия в каждой чашке
20 сент. 2021 г.
Статья
Поделиться статьей
Международный день кофе отмечается 1 октября. Но мало кто помнит об этом празднике, когда мы наслаждаемся кофе круглый год. В чем особенность чашки кофе наивысшего качества? Происхождение зерен и окружающий климат, способы обработки зерен, обжарка и упаковка, и наконец, способы измельчения и заваривания обжаренных зерен. В этой статье я поделюсь историей кофе, как он производится и как задать параметры качества, чтобы приготовить самую ароматную чашку.
Происхождение нашего любимого напитка
Термин «кофе» начал использоваться с 1582 года и произошел от нидерландского «koffie». Далее прослеживается связь с арабским словом, обозначающим кофе, «qahwah», которое произошло от «quwwa» (сила или энергия). Или даже с Kaffa (также пишется как Kefa) – средневековым эфиопским царством, которое экспортировало плоды кофейного дерева в Аравию. По легенде кофе впервые обнаружил пастух коз в Эфиопии. Он заметил, насколько энергичными становятся козы после поедания плодов кофе (известных как «вишня»). Из Эфиопии потребление кофе распространилось по Аравийскому полуострову и Ближнему Востоку в 15 и 16 веках.
Сейчас, кофе – самый потребляемый напиток во всем мире, за исключением разве что воды. От густого эспрессо до яркого фильтр-кофе, мир действительно сходит с ума. Кофе настолько глубоко укоренился во многих культурах, что первые места на ежегодном чемпионате World Barista Championships (2019) заняли участники из Южной Кореи, Греции и Канады!
