Витамин С, также известный как аскорбиновая кислота или L-аскорбиновая кислота, является важным питательным веществом, участвующим в восстановлении тканей и ферментативном производстве определенных нейротрансмиттеров. Он необходим для функционирования некоторых ферментов и иммунной системы, а также является важным антиоксидантом. Этот питательный элемент содержится во многих продуктах и часто используется в качестве пищевой добавки.

В данной методике описано фотометрическое определение аскорбиновой кислоты в соответствии со стандартом ISO 6557-2. Для повышения объективности определения точки эквивалентности и воспроизводимости результатов используется автоматический титратор с фотометрическим датчиком Optrode. Титрант 2,6-Дихлорфенол-индофенол (DCIP или DPIP) одновременно служит титрантом и индикатором.

Метод проводится на пробах обычного и красного апельсиновых соков.

К образцу добавляют щавелевую кислоту. Затем пробу центрифугируют для удаления пульпы.

Измерение показывает сходимые и точные результаты с четко определенной кривой титрования. Все результаты показаны в Табл. 1. Пример кривой титрования приведен на Рисунке 2.

После экстракции пробы и центрифугирования, определение витамина С в апельсиновом соке проводится по ISO 6557-2 с использованием титранта DPIP и оптического электрода для индикации конечной точки. Таким образом, можно воспроизводимо и объективно определить розовую окраску конечной точки, независимо от оператора и цвета образца. Использование фотометрического электрода позволяет автоматизировать всю систему и увеличить количество анализируемых проб.

Internal reference: AW TI CH1-1145-112013