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Fazendo uma cerveja melhor com química

03/08/2020

Artigo

Lager ou cerveja? Pale Ale ou Stout? Cerveja especial ou chope básico? Esta semana, para comemorar o Dia Internacional da Cerveja na sexta-feira, 7 de agosto, optei por escrever sobre um assunto que me é caro: como fazer uma cerveja melhor! Como muitos outros, no início da minha vida adulta, apreciei a bebida sem pensar muito na vasta gama de estilos e em como eles se diferenciavam, além dos óbvios sentidos visuais e gustativos. No entanto, como químico e com muitos amigos químicos, fui apresentado em vários pontos ao mundo da fabricação de cervejas caseiras. Eventualmente, eu sucumbi.

Em 2014, meu marido e eu compramos todos os acessórios para preparar 25 litros (~6,5 galões) de nossa própria cerveja por vez. Todo o processo é controlado por nós, desde a elaboração da receita e moagem dos grãos até a higienização e engarrafamento do produto acabado. Gostamos de poder desenvolver o amargor, a doçura, a sensação na boca e o teor alcoólico exatos para cada lote que preparamos.

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Em 2014, meu marido e eu compramos todos os acessórios para preparar 25 litros (~6,5 galões) de nossa própria cerveja por vez. Todo o processo é controlado por nós, desde a elaboração da receita e moagem dos grãos até a higienização e engarrafamento do produto acabado. Gostamos de poder desenvolver o equilíbrio exato entre amargura, Doçura, sensação na boca, aroma, e Conteúdo alcoólico para cada lote que preparamos.

Ao longo dos anos, levamos esse hobby mais a sério, otimizando o procedimento e fazendo várias melhorias na configuração – incluindo a construção de nosso próprio refrigerador de fermentação com temperatura controlada e gerenciado por software. No entanto, sem um sistema automatizado, ocasionalmente encontramos problemas de reprodutibilidade entre lotes ao usar a mesma receita. Este é um problema com o qual todo cervejeiro pode se identificar, não importa o tamanho de sua operação.