Determinação polarográfica de frutose

AB-060

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<p>A frutose (açúcar da fruta) é a única cetose que ocorre naturalmente. É encontrado livre em mistura com dextrose (mel, frutas doces, tomate) ou ligado como componente da cana-de-açúcar e vários carboidratos semelhantes ao amido. Como a frutose tem um sabor mais doce que a dextrose, ela é muito útil como adoçante.</p><p>Em 1932, a redutibilidade polarográfica do açúcar foi descrita pela primeira vez por Heyrovsky e Smoler. O método a seguir pode ser usado para determinar quantitativamente o teor de frutose de frutas, sucos de frutas e mel.</p>