A frutose (açúcar da fruta) é a única cetose que ocorre naturalmente. É encontrado livre em mistura com dextrose (mel, frutas doces, tomate) ou ligado como componente da cana-de-açúcar e vários carboidratos semelhantes ao amido. Como a frutose tem um sabor mais doce que a dextrose, ela é muito útil como adoçante.
Em 1932, a redutibilidade polarográfica do açúcar foi descrita pela primeira vez por Heyrovsky e Smoler. O método a seguir pode ser usado para determinar quantitativamente o teor de frutose de frutas, sucos de frutas e mel.