Titolazione termometrica applicata: determinazione del valore di iodio (IV) in grassi e oli
sep 12, 2017
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Il valore dello iodio (IV) è una misura del numero totale di doppi legami presenti nei grassi e negli oli. È espresso come «il numero di grammi di iodio che reagiranno con i doppi legami in 100 grammi di grassi o oli». La determinazione viene condotta sciogliendo un campione pesato in un solvente non polare come cicloesano, quindi aggiungendo acido acetico glaciale. Nota applicativa Metrohm AN-H-076 descrive la procedura.
I doppi legami vengono fatti reagire con un eccesso di una soluzione di iodio monocloruro in acido acetico glaciale («soluzione Wijs»). Gli ioni mercurici vengono aggiunti per accelerare la reazione. Dopo il completamento della reazione, lo iodio monocloruro in eccesso viene decomposto in iodio mediante l'aggiunta di una soluzione acquosa di ioduro di potassio, che viene quindi titolata con una soluzione standard di tiosolfato di sodio.
La procedura di titolazione elimina il coinvolgimento dell'operatore nella determinazione. Viene aggiunta la soluzione di Wijs, con un'attesa di 300 secondi (5 minuti) programmata prima che vengano aggiunti 10 ml di soluzione di KI al 15%. La titolazione inizia automaticamente.
La titolazione termometrica è stata utilizzato con successo per analizzare gli alimenti che vanno da latticini, spaghetti istantanei, formaggio, pesce in scatola, snack secchi, salse, zuppe e altro ancora.
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AN-H-076 Determinazione del valore di iodio (IV) nei grassi e negli oli