Applicazioni

In questo Bulletin si descrivono metodi di titolazione potenziometrica per la determinazione di acidità nel latte e nello yogurt secondo le norme DIN 10316, ISO/TS 11869, IDF/RM 150, ISO 6091 e IDF 86, del contenuto di cloruro in latte, burro e formaggio secondo le norme EN ISO 5943, IDF 88, ISO 15648, IDF 179, ISO 21422 e IDF 242. Inoltre, si descrive la determinazione del contenuto di sodio nel latte mediante titolazione termometrica. Infine, si descrive la determinazione della stabilità all'ossidazione del burro secondo le norme AOCS Cd 12b-92, ISO 6886 e GB/T 21121, nonché la determinazione del lattosio nel latte senza lattosio mediante cromatografia ionica.Per la determinazione del valore di pH nei prodotti caseari, consultare l'Application Bulletin AB-086, mentre per la determinazione di calcio e magnesio, consultare l'Application Bulletin AB-235.

Poiché la determinazione del contenuto esatto dei singoli gliceridi in grassi e oli è difficoltosa e richiede molto tempo, per la caratterizzazione e il controllo di qualità di grassi e oli vengono utilizzati molti parametri somma o indici di grasso. I grassi e gli oli non sono fondamentali solo in cucina, ma rappresentano un ingrediente importante anche nei prodotti farmaceutici e di igiene personale, come ad esempio unguenti e creme. Di conseguenza, vi sono molti standard e norme che descrivono la determinazione dei parametri di controllo qualità più importanti. In questo Application Bulletin si descrivono otto importanti metodi analitici per i seguenti parametri di grasso negli oli e nei grassi commestibili:Determinazione del contenuto d'acqua secondo il metodo Karl Fischer; Stabilità all'ossidazione secondo il metodo Rancimat; Numero di iodio; Numero di perossidi; Numero di saponificazione; Numero di acidità, acidi grassi liberi (FFA); Numero di idrossile; Tracce di nichel mediante l'uso della polarografia; Viene prestata particolare attenzione a evitare i solventi clorinati in questi metodi. Inoltre, la maggior parte possibile dei metodi menzionati è automatica.

Determinazione della stabilità all'ossidazione dell'olio di mandorla dolce attraverso il metodo Rancimat

Alcuni campioni, come cibo e cosmetici, non possono essere misurati direttamente con il metodo Rancimat, in quanto non si ottiene un tempo di induzione valutabile. Le ragioni sono tante, ad esempio un contenuto di acqua elevato, un contenuto di grassi troppo basso o vari effetti matrice. Tuttavia, utilizzando il glicole polietilenico (PEG) come materiale di supporto, è possibile misurare molti di questi campioni in modo diretto e riproducibile, senza preparazione del campione. Ciò è dovuto agli antiossidanti naturalmente presenti nella matrice del campione, che stabilizzano il tempo di induzione del PEG. Pertanto, il tempo di induzione può essere correlato direttamente alla stabilità all'ossidazione del campione.Inoltre, con un'aggiunta standard è possibile misurare il contenuto di antiossidanti (AOC) come vitamina E, vitamina C o un loro equivalente. Pertanto, è possibile misurare e valutare la riduzione degli antiossidanti nel tempo (ad esempio, durante lo stoccaggio del campione). Inoltre, questo metodo elimina la costosa preparazione del campione. Con 892 Professional Rancimat è possibile determinare la stabilità all'ossidazione in modo preciso e riproducibile.

La stabilità all'ossidazione è un fattore importante per valutare la qualità dei cosmetici. Garantisce, inoltre, informazioni sulla stabilità a lungo termine e allo stoccaggio del prodotto. La maggior parte delle formulazioni di prodotti cosmetici non può essere misurata direttamente con il metodo Rancimat, in quanto non si ottiene un tempo di induzione valutabile. Le ragioni sono tante, ad esempio un contenuto di acqua elevato, un contenuto di grassi troppo basso o vari effetti matrice. Tuttavia, utilizzando il glicole polietilenico (PEG) come materiale di supporto, è possibile misurare molti di questi campioni in modo diretto e riproducibile, senza preparazione del campione. Ciò è dovuto agli antiossidanti naturalmente presenti nella matrice del campione, che stabilizzano il tempo di induzione del PEG. Pertanto, il tempo di induzione può essere correlato direttamente alla stabilità all'ossidazione del campione.Inoltre, questo metodo elimina la costosa preparazione del campione. Con 892 Professional Rancimat è possibile determinare la stabilità all'ossidazione in modo preciso e riproducibile. In queste Application Note si determina in questo modo la stabilità all'ossidazione di crema per il corpo, idratante, latte corpo, lozione per il corpo e dentifricio. Per ulteriori informazioni sul metodo Rancimat, visitare il sito web di Metrohm.

La stabilità all'ossidazione è un importante criterio di qualità del cioccolato, in quanto fornisce informazioni sulla stabilità a lungo termine del prodotto. Il cacao contiene vari flavonoidi che agiscono da antiossidanti. I flavonoidi più comuni e importanti sono catechine, epicatechine e procianidine. Sebbene il contenuto di flavonoidi possa variare a seconda del tipo di cioccolato, si può affermare che maggiore è il contenuto di cacao, maggiore sarà l'effetto antiossidante.Il cioccolato non può essere misurato direttamente con il classico metodo Rancimat, in quanto non si ottiene un tempo di induzione valutabile. Le ragioni sono tante, ad esempio un contenuto di grassi troppo basso o vari effetti matrice. Pertanto, di solito è necessario estrarre il grasso dal cioccolato mediante, ad esempio, etere di petrolio.In questa Application Note si determina la stabilità all'ossidazione di cioccolato bianco, a latte e fondente a diversi contenuti di cacao, senza estrazione. Piuttosto, si usa il glicole polietilenico come mezzo conduttivo. Per ulteriori informazioni sul metodo Rancimat, visitare il sito web di Metrohm.

La stabilità all'ossidazione è un parametro importante per valutare la qualità del mangime animale. Garantisce informazioni sulla resistenza a lungo termine alla degradazione degli acidi grassi, dalla quale è possibile prevedere la stabilità allo stoccaggio del prodotto. Con il metodo Rancimat, è possibile misurare in modo diretto e riproducibile la stabilità all'ossidazione di molti mangimi animali, se si utilizza il glicole polietilenico (PEG) come materiale di supporto.Per questa applicazione, non è necessaria la preparazione del campione. In questa Application Note si descrive la determinazione della stabilità all'ossidazione nel cibo per pesci e nei croccantini per cani. Per ulteriori informazioni sul metodo Rancimat, visitare il sito web di Metrohm.

La stabilità all'ossidazione è un parametro importante per la definizione della qualità del tè. Garantisce, inoltre, informazioni sulla stabilità a lungo termine degli antiossidanti presenti naturalmente e quindi sulla stabilità del prodotto. Tuttavia, il tè non può essere misurato direttamente con il metodo Rancimat, in quanto non si ottiene un tempo di induzione valutabile. La ragione è che non si forma un prodotto dell'ossidazione misurabile. Tuttavia, utilizzando il glicole polietilenico (PEG) come materiale di supporto, è possibile misurare molti di questi campioni in modo diretto e riproducibile, senza preparazione del campione. Ciò è dovuto agli antiossidanti naturalmente presenti nella matrice del campione, che stabilizzano il tempo di induzione del PEG. Pertanto, il tempo di induzione può essere correlato direttamente alla stabilità all'ossidazione del campione.Con 892 Professional Rancimat è possibile determinare la stabilità all'ossidazione in modo preciso e riproducibile. In questa Application Note si determina in questo modo la stabilità all'ossidazione di vari tipi di tè. Per ulteriori informazioni sul metodo Rancimat, visitare il sito web di Metrohm.

La freschezza, nonché l'odore e il sapore del caffè, dipendono, tra l'altro, dal contenuto di antiossidanti. Il contenuto di antiossidanti è essenziale per fissare il prezzo di vendita al dettaglio, pertanto la determinazione di tale contenuto è molto importante per produttori e distributori. Tradizionalmente, questo parametro viene determinato tramite prove di stoccaggio a lungo termine. La stabilità all'ossidazione rappresenta un metodo alternativo rapido per definire la qualità del caffè.Utilizzando il metodo Rancimat modificato, è possibile stabilire in modo rapido e affidabile la stabilità all'ossidazione del caffè. Il campione viene analizzato insieme al glicole polietilenico (PEG). Gli antiossidanti presenti nella matrice del campione stabilizzano il tempo di induzione del PEG. Pertanto, il tempo di induzione può essere correlato direttamente alla stabilità all'ossidazione e al contenuto di antiossidanti del campione.In questa Application Note si dimostra la fattibilità del metodo Rancimat modificato. Con 892 Professional Rancimat, è possibile determinare la stabilità all'ossidazione di vari tipi di caffè in modo preciso e riproducibile.

Questa Application Note dimostra la fattibilità del metodo Rancimat. Con l'892 Professional Rancimat è possibile una determinazione riproducibile e precisa della stabilità all'ossidazione degli alcolici aromatizzati.

Determinazione della stabilità all'ossidazione delle materie prime per l'industria cosmetica e farmaceutica.

Viene confrontata la stabilità ossidativa dell'olio di girasole utilizzando AOCS Cd 12b-92, EN ISO 6886 e un metodo basato su EN ISO 6886 di Metrohm. Non si riscontrano differenze significative.

Questa Application Note descrive la determinazione della stabilità all'ossidazione di diverse salsicce con il metodo consigliato da Metrohm utilizzando un 892 Professional Rancimat.

Questa Application Note descrive la determinazione della stabilità all'ossidazione del grasso in diversi insaccati estratti con etere di petrolio freddo utilizzando un 892 Professional Rancimat.

Livelli di antiossidanti più elevati significano una maggiore vitalità del prodotto. L'892 Professional Rancimat determina il contenuto di antiossidanti in molti prodotti utilizzando un metodo di regressione lineare.

Processing degrades antioxidant levels in spices. The 892 Professional Rancimat determines oxidation stability with the PEG method as per AOCS Cd 12b-92 and ISO 6886.

La rancidità di oli e grassi rappresenta un fattore in grado di abbassare immediatamente il prezzo di vendita di questi prodotti ai consumatori nei settori alimentare e cosmetico. Gli oli che restano stabili per lunghi periodi di tempo hanno un valore maggiore e garantiscono un prodotto finale di qualità migliore. La rancidità è un processo naturale che si verifica con l'invecchiamento e l'ossidazione di grassi e oli e può essere ritardato o addirittura bloccato aggiungendo degli antiossidanti al momento giusto.La determinazione della rancidità può avvenire in vari modi (ad es. misurando il numero di acidità o il valore dei perossidi), ma tali test forniscono informazioni solo sullo stato attuale del prodotto, senza dare alcuna indicazione circa la durata residua del prodotto. Un metodo analitico in grado di misurare il tempo residuo fino al deterioramento del prodotto è il metodo Rancimat che stabilisce in modo artificiale l'età dei campioni, in modo da stabilire se occorre utilizzare degli antiossidanti per aiutare i produttori a ottenere il massimo valore dai loro oli.