Les bananes sont riches en minéraux et en vitamines A et C du point de vue de la physiologie alimentaire. Le procédé de maturation des bananes démarre immédiatement après la récolte lorsque les bananes se composent de 20-25 % env. d’amidon et de 1 % de sucre. Lorsque les bananes sont jaunes et présentent quelques points marron, elles sont mûres et les teneurs sont inversées.
