La qualité dun vinaigre dépend de différents facteurs. Étant donné que les quantités des divers composants diffèrent déjà considérablement dune bouteille à lautre, il est impossible de donner des valeurs moyennes. Ce bulletin décrit la détermination des paramètres suivants dans du vinaigre: la valeur pH, lacide total titrable, lacide volatil et non volatil, lacide minéral libre, ainsi que lacide sulfureux libre et total.
