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La titulación argentométrica de cloruro se utiliza comúnmente para cuantificar el sodio en los alimentos. Este método presupone que todos los iones de sodio en la muestra provienen del cloruro de sodio. Sin embargo, el sodio también puede provenir de otras fuentes, como el glutamato monosódico. Por lo tanto, asumir que el contenido de cloruro se corresponde con el de sodio puede generar resultados inexactos. La titulación directa de sodio mediante detección termométrica del punto final resuelve este problema.
La titulación termométrica (TET) se basa en el principio de que una reacción química produce un cambio de entalpía. Durante la titulación, se añade valorante a una velocidad constante y se mide el cambio de temperatura resultante. Se utiliza un termómetro de alta sensibilidad y respuesta rápida para detectar el punto final de la titulación.
Dado que la TET se basa únicamente en el cambio de temperatura para determinar el punto final, no es necesario calibrar el sensor. El mantenimiento del sensor es mínimo y puede almacenarse en seco entre titulaciones.
La titulación termométrica de iones de sodio se basa en la precipitación de elpasolita (NaK₂AlF₆). Esta reacción de precipitación es exotérmica, lo que produce un aumento de temperatura durante la titulación. El nitrato de aluminio actúa como valorante, mientras que el potasio y el amonio están presentes en exceso para asegurar la precipitación completa.
La titulación requiere una preparación mínima de la muestra. Solo es necesaria una homogeneización completa de la muestra y la liberación total del sodio de la matriz. Se obtienen resultados precisos en menos de dos minutos. La titulación termométrica y su aplicación a muestras de alimentos se describen en detalle en un informe técnico de Metrohm.
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La determinación del contenido de sodio en los alimentos mediante titulación termométrica proporciona resultados precisos, requiere muy poco trabajo y puede automatizarse por completo, lo que la convierte en la opción ideal para análisis rutinarios. Obtenga más información en este informe técnico.