AN-P-057
Polidextrosa en galletas mediante detección amperométrica pulsada según AOAC 2000.11
Introducción
La polidextrosa es un polímero de glucosa sintético y con pocas calorías. Es un aditivo reconocido para alimentos. La polidextrosa se extrae del alimento con agua caliente y se centrifuga. La fermentación posterior elimina maltooligómeros y fructosanos. Finalmente, la polidextrosa se cuantifica mediante cromatografía de intercambio de iones con detección amperométrica pulsada.