En presencia de un exceso de iones potasio y fluoruro, el sodio reacciona exotérmicamente con el aluminio para producir NaK2AlF6 (elpasolita). Esta reacción se utiliza para la valoración termométrica del sodio en los alimentos. Como la reacción es exotérmica, la temperatura aumenta, y el punto en el que la curva de temperatura se curva marca el punto final. Esto la hace más fiable que la clásica valoración argentométrica con cloruro.
Se analizaron varios alimentos: caldo, salsa, ketchup de tomate, chips de maíz, palitos de pretzel y galletas saladas. Las muestras simplemente se trituraron y homogeneizaron antes de la valoración. La reproducibilidad de los resultados fue buena, con desviaciones estándar relativas comprendidas entre el 0,08% y el 3,75%.
Además de este Boletín de aplicación, puede encontrar más información sobre la determinación termométrica de sodio en alimentos en nuestro vídeo de aplicación: