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- AB-087Análisis de productos lácteos
Este Application Bulletin describe los métodos de titulación potenciométrica para la determinación de la acidez en leche y yogur según las normas DIN 10316, ISO/TS 11869, IDF/RM 150, ISO 6091 e IDF 86, así como el contenido de cloruro en leche, mantequilla y queso según las normas EN ISO 5943, IDF 88, ISO 15648, IDF 179, ISO 21422 e IDF 242. Además, se describe la determinación del contenido de sodio en la leche mediante la titulación termométrica. También se describe la determinación de la estabilidad a la oxidación de la mantequilla según las normas AOCS Cd 12b-92, ISO 6886 y GB/T 21121, así como la determinación de lactosa en leche sin lactosa mediante cromatografía iónica.Para la determinación del valor de pH en productos lácteos, consulte el Application Bulletin AB-086, y para la determinación del calcio y el magnesio, consulte el Application Bulletin AB-235.
- AB-141Análisis de grasas y aceites comestibles: los siete parámetros más importantes para el control de calidad
Como la determinación del contenido exacto de glicéridos individuales en grasas y aceites es difícil y requiere mucho tiempo, se utilizan varios parámetros de suma de grasas o índices de grasas para la caracterización y el control de calidad de grasas y aceites. Las grasas y los aceites no solo son esenciales para cocinar, sino que también son un ingrediente importante en productos farmacéuticos y de cuidado personal, como pomadas y cremas. En consecuencia, varias normas y estándares describen la determinación de los parámetros de control de calidad más importantes. Este Application Bulletin describe ocho métodos analíticos importantes para los siguientes parámetros de grasa en aceites y grasas comestibles:Determinación del contenido de agua según el método de Karl Fischer; Estabilidad a la oxidación según el método Rancimat; Valor de yodo; Valor de peróxido; Valor de saponificación; Valor de acidez, ácidos grasos libres (FFA, por sus siglas en inglés); Índice de hidroxilo; Trazas de níquel mediante polarografía; Se tiene especial cuidado en evitar los disolventes clorados en estos métodos. Además, todos los métodos mencionados están automatizados cuando resulta posible hacerlo.
- AN-R-014Estabilidad a la oxidación del aceite de almendras dulces
La oxidación del aceite de almendras dulces puede producirse con el tiempo, afectando a sus características organolépticas. Esta Nota de Aplicación describe la determinación reproducible y precisa de la estabilidad a la oxidación del aceite de almendras dulces utilizando el 892 Professional Rancimat.
- AN-R-020Contenido de antioxidantes en el aceite de germen de trigo, tableta de vitamina C y loción corporal: determinación rápida del contenido de antioxidantes mediante adición de patrón
Algunas muestras, como las de cosméticos y alimentos, no se pueden medir directamente con el Rancimat, ya que no se obtiene un tiempo de inducción evaluable. Hay muchas razones para ello, por ejemplo: un gran contenido de agua, un contenido de grasa demasiado bajo o varios efectos de matriz. Sin embargo, utilizando polietilenglicol (PEG) como material portador, muchas de estas muestras pueden medirse de forma directa y reproducible sin necesidad de preparación de muestras. Esto se debe a los antioxidantes que están presentes de forma natural en la matriz de la muestra y que estabilizan el tiempo de inducción del PEG. Por lo tanto, el tiempo de inducción puede estar directamente relacionado con la estabilidad a la oxidación de la muestra.Además, con una adición de patrón es posible medir el contenido de antioxidantes (AOC, por sus siglas en inglés) como la vitamina E, la vitamina C o un equivalente de ella. Así, la disminución de los antioxidantes a lo largo del tiempo (por ejemplo, durante el almacenamiento de la muestra) puede medirse y evaluarse. Además, este método elimina la costosa preparación de la muestra. Con el 892 Professional Rancimat se puede realizar una determinación reproducible y precisa de la estabilidad a la oxidación.
- AN-R-021Estabilidad a la oxidación de cosméticos y productos de cuidado personal: determinación rápida de la estabilidad a la oxidación sin preparación de muestras
La estabilidad a la oxidación es un factor importante para la calidad de los cosméticos. También proporciona información sobre la estabilidad a largo plazo y de almacenamiento del producto. La mayoría de las formulaciones cosméticas no se pueden medir directamente con el Rancimat, ya que no se obtiene un tiempo de inducción evaluable. Hay muchas razones para ello, por ejemplo: un gran contenido de agua, un contenido de grasa demasiado bajo o varios efectos de matriz. Sin embargo, utilizando polietilenglicol (PEG) como material portador, muchas de estas muestras pueden medirse de forma directa y reproducible sin necesidad de preparación de muestras. Esto se debe a los antioxidantes que están presentes de forma natural en la matriz de la muestra y que estabilizan el tiempo de inducción del PEG. Por lo tanto, el tiempo de inducción puede estar directamente relacionado con la estabilidad a la oxidación de la muestra.Además, este método elimina la costosa preparación de la muestra. Con el 892 Professional Rancimat se puede realizar una determinación reproducible y precisa de la estabilidad a la oxidación. En esta Application Note, la estabilidad a la oxidación de la crema para el cuidado del cuerpo, crema hidratante, leche corporal, loción corporal y pasta de dientes se determina de esta manera. Encontrará más información sobre el método Rancimat en el sitio web de Metrohm.
- AN-R-022Estabilidad a la oxidación del chocolate: determinación rápida de la estabilidad a la oxidación del chocolate sin preparación de la muestra
La estabilidad a la oxidación es un criterio de calidad importante del chocolate, ya que proporciona información sobre la estabilidad a largo plazo del producto. El cacao contiene varios flavonoides que actúan como antioxidantes. Los flavonoides más importantes y comunes son la catequina, la epicatequina y la procianidina. Aunque el contenido de flavonoides puede variar según el tipo de chocolate, puede decirse que cuanto mayor es el contenido de cacao en el chocolate, mayor es el efecto antioxidante.El chocolate no se puede medir directamente con el método Rancimat clásico, ya que no se obtiene ningún tiempo de inducción evaluable. Hay muchas razones para ello, por ejemplo: un contenido de grasa demasiado bajo o varios efectos de matriz. Tradicionalmente, la extracción de la grasa del chocolate es, por lo tanto, necesaria utilizando para ello éter de petróleo, por ejemplo.En la presente Application Note se determina la estabilidad a la oxidación del chocolate blanco, chocolate con leche y chocolate negro con diferentes contenidos de cacao sin extracción. En su lugar, el polietilenglicol se utiliza como medio conductor. Encontrará más información sobre el método Rancimat en el sitio web de Metrohm.
- AN-R-023Estabilidad a la oxidación de los piensos: determinación rápida de la estabilidad a la oxidación sin preparación de muestras
La estabilidad a la oxidación es un parámetro importante para evaluar la calidad de los piensos. Proporciona información sobre la resistencia a largo plazo a la degradación de los ácidos grasos, que puede predecir la estabilidad del producto en condiciones de almacenamiento. La estabilidad a la oxidación de muchos alimentos para animales puede medirse de forma directa y reproducible mediante el método Rancimat, si se utiliza polietilenglicol (PEG) como material portador.No se requiere preparación de muestras para esta aplicación. La presente Application Note describe la determinación de la estabilidad a la oxidación de alimentos para peces y galletas para perros. Encontrará más información sobre el método Rancimat en el sitio web de Metrohm.
- AN-R-024Estabilidad a la oxidación del té: determinación rápida de la estabilidad a la oxidación sin preparación de muestras
La estabilidad a la oxidación es un parámetro importante que define la calidad del té. También proporciona información sobre la estabilidad a largo plazo de los antioxidantes incluidos de forma natural y, en consecuencia, sobre la estabilidad del producto. Sin embargo, el té no se puede medir directamente con el método Rancimat, ya que no se obtiene ningún tiempo de inducción evaluable. El motivo es que no se forma ningún producto de oxidación medible. Sin embargo, utilizando polietilenglicol (PEG) como material portador, muchas de estas muestras pueden medirse de forma directa y reproducible sin necesidad de preparación de la muestra. Esto se debe a los antioxidantes presentes de forma natural en la matriz de la muestra, que estabilizan el tiempo de inducción del PEG. Por lo tanto, el tiempo de inducción puede relacionarse directamente con la estabilidad a la oxidación de la muestra.Con el 892 Professional Rancimat se puede realizar una determinación reproducible y precisa de la estabilidad a la oxidación. En esta Application Note se determina de esta manera la estabilidad a la oxidación de diferentes tés. Encontrará más información sobre el método Rancimat en el sitio web de Metrohm.
- AN-R-025Estabilidad a la oxidación del café: determinación rápida de la estabilidad a la oxidación sin preparación de muestras
La frescura, así como el olor y el sabor del café dependen, entre otras cosas, del contenido de antioxidantes. El contenido de antioxidantes es crítico para establecer un precio de venta al público y, por lo tanto, es de gran interés para los fabricantes y distribuidores determinarlo. Típicamente, este parámetro se determina mediante pruebas de almacenamiento a largo plazo. La estabilidad a la oxidación ofrece un método rápido y alternativo que puede definir la calidad del café.Con el método Rancimat modificado, la estabilidad a la oxidación del café se puede determinar de forma rápida y fiable. La muestra se analiza junto con polietilenglicol (PEG). Los antioxidantes presentes en la matriz de la muestra estabilizan el tiempo de inducción del PEG. Por lo tanto, el tiempo de inducción puede relacionarse directamente con la estabilidad a la oxidación y el contenido de antioxidantes de la muestra.Esta Application Note demuestra la viabilidad del método Rancimat modificado. Con el Rancimat 892 Professional es posible una determinación reproducible y precisa de la estabilidad a la oxidación de diferentes cafés.
- AN-R-028Estabilidad a la oxidación de licores aromatizados utilizando PEG como material portador
Esta nota de aplicación demuestra la viabilidad del método Rancimat. La determinación reproducible y precisa de la estabilidad a la oxidación de los licores aromatizados es posible con el 892 Professional Rancimat.
- AN-R-029Estabilidad a la oxidación de materias primas cosméticas y farmacéuticas.
Determinación de la estabilidad a la oxidación de materias primas para la industria cosmética y farmacéutica.
- AN-R-030Comparación de la estabilidad de oxidación de AOCS Cd 12b-92 y EN ISO 6886
Se compara la estabilidad oxidativa del aceite de girasol utilizando AOCS Cd 12b-92, EN ISO 6886 y un método basado en EN ISO 6886 de Metrohm. No se encuentran diferencias significativas.
- AN-R-031Estabilidad a la oxidación de salchichas con PEG.
Esta nota de aplicación describe la determinación de la estabilidad a la oxidación de diferentes salchichas con el método recomendado de Metrohm utilizando un 892 Professional Rancimat.
- AN-R-032Estabilidad a la oxidación de salchichas después de la extracción en frío.
Esta Nota de Aplicación describe la determinación de la estabilidad a la oxidación de la grasa en diferentes embutidos extraídos con éter de petróleo en frío utilizando un Rancimat Profesional 892.
- AN-R-033Determinación del contenido de antioxidantes con PEG como material portador.
Los niveles más altos de antioxidantes significan una mayor viabilidad del producto. El 892 Professional Rancimat determina el contenido de antioxidantes en muchos productos mediante un método de regresión lineal.
- AN-R-035Estabilidad a la oxidación de especias y condimentos con el método PEG
El procesamiento degrada los niveles de antioxidantes en las especias. El Rancimat profesional 892 determina la estabilidad a la oxidación con el método PEG según AOCS Cd 12b-92 e ISO 6886.
- WP-059Valor basado en la estabilidad de los aceites naturales: fácil de determinar con la prueba de Rancimat
La ranciedad de los aceites y grasas es un factor que puede reducir inmediatamente el precio de venta de estos productos a los clientes de las industrias alimentaria y cosmética. Los aceites que permanecen estables durante largos periodos de tiempo son más valorados ya que permiten obtener un producto final de mayor calidad. La ranciedad es un proceso natural que se produce cuando las grasas y los aceites envejecen y se oxidan, y puede retrasarse o incluso detenerse mediante la adición de antioxidantes en el momento adecuado.La ranciedad puede determinarse de varias maneras (por ejemplo, midiendo el índice de acidez o el valor de peróxido), aunque estas pruebas solo dan información sobre el estado actual del producto, sin indicación alguna sobre el tiempo de conservación restante. Un método analítico que puede medir este lapso de tiempo hasta el deterioro es el método Rancimat, que envejece artificialmente las muestras para determinar si se necesitan antioxidantes para ayudar a los fabricantes a obtener el valor total de sus aceites.