So stellen Sie fest, ob Ihre Speiseöle ranzig sind
02.03.2020
Artikel
Artikel teilen
Ranzidität ist der Prozess, bei dem Öle und Fette teilweise oder vollständig oxidiert werden, nachdem sie Feuchtigkeit, Luft oder sogar Licht ausgesetzt waren. Auch wenn es nicht immer so offensichtlich ist, können Lebensmittel ranzig werden, noch lange bevor sie alt werden. Bei Ölen, deren antioxidative Eigenschaften hoch geschätzt werden, wie z. B. bei Olivenöl, ist dies besonders problematisch. Ein einfacher (und kostenloser) Test zum Nachweis der Ranzidität von Ölen kann zu Hause mit Ihren eigenen Analyseinstrumenten durchgeführt werden: Ihrem Geruchs- und Geschmackssinn.
- Gießen Sie ein paar Milliliter Öl in eine flache Schüssel oder Tasse und atmen Sie den Duft ein.
- Wenn der Geruch leicht süßlich ist (ähnlich wie Klebstoff) oder einen fermentierten Geruch verströmt, ist das Öl wahrscheinlich ranzig.
- Um sicherzugehen, sollte ein Geschmackstest durchgeführt werden, da manche Öle von Natur aus einem süßlichen Duft haben.
- Vergewissern Sie sich, dass die Ölprobe Zimmertemperatur hat, und nehmen Sie dann eine kleine Menge in den Mund, ohne zu schlucken. Ähnlich wie bei der Verkostung von Wein schlürfen Sie Luft über das Öl in Ihrem Mund und atmen dann aus, um festzustellen, ob das Öl einen Geschmack hat.
- Wenn das Öl keinen Geschmack hat, ist es höchstwahrscheinlich ranzig. Verzehren Sie es nicht!
Wenn ein Lebensmittel einmal ranzig geworden ist, gibt es keine Möglichkeit mehr, es wieder in Ordnung zu bringen. Wenn man also durch den sensorischen Test feststellt, dass das Öl ranzig ist, ist es bereits zu spät. Für diejenigen unter uns, die diesen Schritt lieber überspringen würden, um ranzige Lebensmittel im Mund zu vermeiden, wäre die Möglichkeit, das künftige Oxidationsverhalten von Speiseölen genau vorherzusagen, eine großartige Sache. Genau das kann der Rancimat von Metrohm, wenn Sie unsere Tipps und Tricks in diesem Artikel befolgen.
