應用領域

本公告介绍了根据 DIN 10316，ISO/TS 11869，IDF/RM 150，ISO 6091 和 IDF 86 测定牛奶和酸奶中酸度，根据 EN ISO 5943，IDF 88，ISO 15648，IDF 179，ISO 21422 和 IDF 242 测定牛奶、黄油和奶酪中氯化物含量的电位滴定法。此外，还介绍了使用温度滴定法测定牛奶中钠含量的方法。根据 AOCS Cd 12b-92，ISO 6886 和 GB/T 21121 测定黄油的氧化稳定性以及通过离子色谱测定无乳糖牛奶中的乳糖亦在文中有所描述。有关乳制品的 pH 值测定，请参见 Application Bulletin AB-086 ，有关钙和镁的测定请参见Application Bulletin AB-235。

由于测定脂肪和食用油中单个甘油酯的准确含量既困难又费时，因此使用几个脂肪总参数或脂肪指数来表示脂肪和食用油的特性并进行质量控制。脂肪和食用油不仅在烹饪中是不可少的组成部分，而且也是药品和个人护理产品（如药膏和护肤霜）中的重要成分。因此，一些规范和标准都描述了如何确定最重要的质量控制参数。本应用报告介绍下列八种食用油及食用脂的重要分析方法：使用卡尔·费休方法测定水分含量; 使用 Rancimat 方法测定氧化稳定性; 碘值; 过氧化氢值; 皂化值; 酸值、游离脂肪酸 (FFA); 羟基数目; 极谱法测定镍痕量; 此方法要注意不可使用氯化溶剂。许多方法已自动化。

This document outlines Rancimat testing for both liquid and solid food samples, including direct and PEG methods, for oxidation stability QC in the food industry.

本 Application Bulletin 介绍如何根据部分和 ISO 182 第 3 部分使用脱氯化氢方法借助 895 Professional PVC Thermomat 测定 PVC（聚氯乙烯）的热稳定性。该仪器还可以全自动测定稳定时间。此测试适用于监控生产和加工注塑成型工艺中制造的 PVC（聚氯乙烯）产品、其初始检验、表征以及对比 PVC（聚氯乙烯）产品状态和测试热稳定剂的有效性。

抗氧化剂的性能可表述为抗氧化活性。可轻松地通过 Rancimat 方法进行测定。为此一方面要测定猪油混合物与待检抗氧化剂的诱导时间，另一方面要测定纯猪油的诱导时间。该比值表示相应抗氧化剂的性能，被称为抗氧化活性指数（AI）。本应用描述了如何测定五种常见抗氧化剂的抗氧化活性指标。

测定低脂肪含量食物中的氧化稳定性是一项挑战。也可间接得出氧化稳定性。此时将测定以脂肪作为标准溶液混合的样品，例如猪油，该标准溶液的氧化稳定性会如何变化。为此一方面要测定猪油和样品混合物的诱导时间，另一方面要测定纯猪油的诱导时间。该比值被成为稳定性指数（SI）。

在食品工业中脂肪和油脂的氧化稳定性是质量控制的重要参数。此值可通过 Rancimat 方法非常好的测定，该方法即可用于液态样品也可用于固体样品。其测定过程可直接在样品中进行，若无法实现此操作，则可在冷却后所提取的脂肪中进行。

聚氯乙烯（PVC）的热稳定性的测定是采用180°C条件下去氯化氢步骤完成的。

在本应用简报中，893 专业生物氧化稳定性测试仪测量生物柴油（或脂肪酸甲酯，FAME）的氧化稳定性，这是一种环保燃料。

通过 Rancimat 方法测定可生物降解的润滑油的氧化稳定性。