应用报告
- AN-K-071通过卡尔·费休容量滴定法可靠且可重复地测定面粉、面团和面包中的水分含量
通过卡尔·费休容量滴定法测定水含量在世界范围内是非常重要的分析方法之一，尤其是在食品质量方面。该参数对微生物的生长有重要影响，因此间接影响原材料和终产品的可存储性。只有在生产过程中进行准确测量，才能保持质量稳定一致。 用瑞士万通 Eco卡尔费休水分仪 对面粉、面团和烘焙食品进行测量。
- AN-P-028马铃薯淀粉中的多聚糖
采用脉冲安培检测和高压梯度洗脱法测定一种马铃薯淀粉中的多聚糖（n个葡萄糖单元）。
- AN-U-063在面粉中使用英蓝渗析和电导以及 UV/VIS 检测和柱后衍生反应测定溴酸盐
制备面粉时会使用溴酸钾。面粉中测定溴酸盐致癌物需要进行萃取以及附加样品制备。经过超声处理并离心后，将萃取混合物用英蓝渗析进行处理。溴酸盐的检测将通过抑制后的电导检测以及 UV/VIS 检测和柱后衍生反应来完成。
- AN-V-036经消解后辣味番茄酱中的汞
经消解后测定辣味番茄酱中的 Hg
- AN-V-041经消解后大豆油中的镉、铅、铜、镍和钴
经回流煮沸萃取后，测定大豆油中的 Cd, Pb, Cu, Ni 和 Co
- AN-NIR-132Almond analysis with near-infrared (NIR) spectroscopy
This Application Note shows how NIR spectroscopy is used to determine the water content (moisture content), protein content, and fat content in whole and ground almonds.
- AN-I-035使用离子选择电极检测食品中的钠含量
钠摄入过量会增加健康风险。离子选择电极 (ISE) 提供了一种快速、准确和经济高效的方法来测量食品中的钠含量。
- AN-R-011方便面的氧化稳定性
方便面在全世界各地大受欢迎。在生产过程中方便面会经过油炸工序，这样消费者才能在短时间内泡熟食用。方便面的脂肪含量较高（可达 22 %），易酸败变质。使用 892 Professional Rancimat 可测定油炸方便面的氧化稳定性，无需提前萃取脂肪。
- WP-010饮用水中的草甘膦和 AMPA
这里首次展示了在较低 µg/L 范围内通过脉冲电流检测-离子色谱法 (flexIPAD) 对饮用水中草甘膦及其初级代谢物 AMPA 的测定。借此为测定水和食品中的草甘膦和 AMPA 含量提供了一种相比于使用质量选择检测器的 HPLC 成本十分低廉的方法。凭借 1 µg/L 左右的指示极限，可以主要在美国、加拿大及澳大利亚检验对草甘膦极限值的遵守情况。
- AB-060果糖的极谱法测定
果糖(fruit sugar)是自然界中天然存在的唯一的酮糖。据研究，它可以游离的形式混合在葡萄糖（蜂蜜、糖果、番茄）中，或者作为蔗糖和多种淀粉类碳水化合物的组成部分以结合态存在。由于果糖的甜度大于葡萄糖，所以作为甜味剂的作用较大。 在1932年，由Heyrovsky 和 Smoler首次报道了蔗糖的极谱还原性。下列方法可用于定量测定水果、水果汁和蜂蜜中的果糖含量
- AB-117通过阴极溶出伏安测量法对硒进行测定
在过去，对硒的测定总是不可靠，或是必须通过繁琐的方式。但是，从一方面看，硒是必需的微量元素（植物和动物组织中含有约 10 μg/kg），而从另一方面看，它有剧毒（阈值为 0.1mg/m3），因此在微量范围内，对它进行测定是非常重要的。阴极溶出伏安法（CSV）允许在低至 ρ(Se(IV)) = 0.3 μg/L 的物质浓度中对硒进行测定。
- AB-083Sodium analysis by ion-selective electrode
This document explains how to measure Na ion concentration in diverse matrices with a sodium ion-selective electrode (Na-ISE) using direct measurement and standard addition.
- AB-098测定抗坏血酸（维生素C）及其化合物
除了在水果和蔬菜中自然产生的之外，抗坏血酸（维生素C）还在食品和饮料中作为抗氧化剂使用。此外，抗坏血酸还存在于许多药物中。抗坏血酸及其盐和酯均可以通过滴定或极谱法测定，在此过程中抗坏血酸会氧化为脱氢抗坏血酸。在进行滴定分析时，可用双向伏安或光度等当点指示。但此时需要注意，只有样品固有颜色的双向伏安指示才是不受影响的。极谱法是所描述的方法中最有选择性的一种方法，因为不会检测到其它还原性或氧化性物质。
- AB-113在消化后，通过阳极溶出伏安法对食品、废水以及污泥污水中的镉、铅以及铜进行测定
在利用硫酸和过氧化氢消化后，镉、铅和铜可以在草酸盐缓冲液中通过阳极溶出伏安法同时进行测定。样品中存在的锡不会对铅的测定产生干扰。对于锡的伏安法测定，请参考第 176 号 Application Bulletin 。
- AB-116在经过消化后通过极谱法及吸附溶出伏安法对微量的铬进行测定
本 Application Bulletin 描述了水、排放废水以及生物样本中微量铬的极谱法以及伏安法测定。并给出了针对不同基质样本的制备方法。
- AB-119电位法测定含氯离子的样品中的痕量溴离子及碘离子。
通过蒸馏法从样品中将溴离子以BrCN的形式蒸馏出来。 将BrCN吸收在氢氧化钠溶液中，并用浓硫酸进行分解，然后用硝酸银溶液进行电位滴定测定释放出来的溴离子。 碘离子不会对测定产生干扰。使用次溴酸盐将碘离子氧化成碘酸根。 将过量的次溴酸盐破坏之后，使用硫代硫酸钠溶液进行电位滴定（对从碘酸盐中释放出来的碘进行滴定）。 即使是非常过量的溴离子，也不会对测定产生干扰。所描述的方法可测定含非常过量氯离子的样品中的溴离子和碘离子（例如，卤水，海水，氯化钠等等）。
- AB-176通过阳极溶出伏安法对铅和锡进行测定
在大多数电解质中，铅和锡的峰值电位非常接近，所以根本无法使用伏安法测定。特别是当其中一种金属过量时，尤其困难。方法 1 描述了 Pb 和 Sn 的测定。它在添加十六烷基三甲基溴化铵的情况下使用了阳极溶出伏安法。当我们主要对 Pb 感兴趣Pb 过量Sn/Pb 的比例不超过 200：1，使用该方法。根据方法 1，如果浓度差异不是很大且没有 Cd，可以对 Sn 和 Pb 同时进行测定。当 Sn 和 Pb 痕量存在或有干扰TI 和/或 Cd 离子存在时，使用方法 2。这种方法也在添加了亚甲基蓝的草酸盐缓冲液中使用了差示脉冲阳极溶出伏安法。
- AB-196通过极谱法对甲醛进行测定
甲醛可以通过 DME（滴汞电极）进行还原测定。取决于样品组成，可以直接测定样品中的甲醛。如果发生了干扰，则有必要进行样品前处理，例如，吸附、提取、或是蒸馏。共描述了两种方法。在第一种方法中，在碱性溶液中对甲醛进行直接还原。浓度较高的碱金属或碱土金属都会产生干扰。在这样的情况下，应使用第二种方法。甲醛是胺生成腙时的衍生物，它可以在酸性溶液中通过极谱法进行测量。
- AB-121使用离子选择性电极测定硝酸盐
多年来人们都知道，从食品中摄入过多的硝酸盐会引起发绀，特别是小孩和易病的成年人。根据世界卫生组织的标准，危险等级为质量浓度 c (NO3-) ≥ 50 mg/L。但是，最近的研究表明，当人体中的硝酸盐浓度过高时，它们会（通过亚硝酸盐）致癌，甚至会产生危险的亚硝胺。用来测定硝酸盐阴离子的已知光度测量法非常耗时，而且易受各种干扰。随着硝酸盐分析的重要性不断提高，采用选择性的、快速的、比较准确的方法的需求也在增加。本 Application Bulletin 描述了这种方法。附录提供了一些应用实例，其中包括对水样、土壤提取物、肥料、蔬菜和饮料中硝酸盐浓度的测定。
- AN-H-086薯片中钠离子的测定
在氟化氢铵存在的情况下通过含有过量钾离子的铝标准溶液，同时调节体系的 pH 值约等于 3，对未过滤的悬浮液样品进行滴定，产生放热反应，形成不溶的 NaK2AlF6。滴定剂通过无水硫酸钠或碳酸钠制备的溶液标定。除此 Application Note 之外，您还可以从我们的 YouTube 应用视频中获取有关采用温度滴定法测量食品中钠含量的更多信息： https://youtu.be/lnCp9jBxoEs
- AN-H-124生产人造奶油时测定钠含量
本 Application Note 描述制造人造黄油的初步阶段中测定钠的总浓度。为生产人造奶油，要将食用脂肪和食用油的前体溶液混合。在这种情况下，可能会增加人造黄油中氯化钠和其他钠盐及钾盐的痕量，这些主要是以乳化剂、稳定剂、抗氧化剂、维生素、色素或增味剂的形式产生。对于生产厂家来说，分析前体中钠的总含量比在最终产品中分析钠的总含量更有效并且更节约成本。食品中的钠含量通常是氯化物银量滴定法间接测定。在这种情况下，假定所提供的氯离子和钠离子的摩尔比为1:1。然而，当人造黄油中存在其他的含钠化合物时，含钠食品的通常情况就并非如此了。在某些配方中使用氯化钾部分替代氯化钠就是另一个错误来源。借助温度终点设定滴定（TET）来对钠进行直接滴定就解决了这些问题。TET 是直接测定的方法，该方法考虑到了在溶液中的钠离子总含量，并且不会受到钾离子存在的影响。除此 Application Note 之外，您还可以从我们的 YouTube 应用视频中获取有关采用温度滴定法测量食品中钠含量的更多信息：https://youtu.be/lnCp9jBxoEs
- AN-NIR-105用近红外光谱分析烘焙咖啡
近红外光谱（NIRS）是一种快速、不含化学成分的替代分析技术，用于分析烘焙咖啡豆和咖啡渣中的咖啡因和水分。
- AN-NIR-111食用油中的碘值、FFA、折射率和脂肪酸组成
如本应用简报所示，近红外光谱法无需样品制备即可同时快速测定多个食用油质量参数。
- AN-NIR-125采用近红外光谱技术测定橄榄油品质参数及掺假检测
近红外光谱技术（NIRS）为橄榄油品质检测提供了一种快速、无溶剂的创新解决方案，可高效鉴别真伪，替代传统检测方法。
- AN-NIR-123利用近红外光谱（NIRS）分析面粉
近红外光谱可快速、无需化学试剂地分析面粉中的灰分、蛋白质、水分和流变特性，是常规实验室或生产线质量控制的非常适宜之选。
- AN-RS-039葡萄干中痕量啶虫脒的检测
在本应用报告中，瑞士万通拉曼公司的 MISA（Metrohm Instant SERS 分析仪）在检测市售葡萄干中的农药啶虫脒方面表现非常好。MISA 是实验室分析测试的一种可行替代方法，可防止受污染的食品流入消费者手中并对其造成危害。
- AN-I-033可可中氨的测定
本应用简报提供了一种利用离子测量法测定可可豆仁中氨含量的简便方法，该方法采用标准添加技术，靠谱、省时、省钱。
- AN-K-025马铃薯片中的水分
卡尔费休法和卡氏炉法(140 °C)测定马铃薯片中的水含量。
- AN-K-040人造黄油中的水分
卡尔费休法测定人造黄油中的水含量。
- AN-O-041通过紫外/可见光检测根据离子排斥色谱测定淀粉中的马来酸和曲酸
亚洲食品中查明含有马来酸的事件导致许多含淀粉的食品被召回，因为长期食用马来酸会造成肾脏出现问题。而环状曲酸在亚洲允许作为食品和化妆品添加剂，用于漂白或保存。本文中将介绍在一次分析中如何进行此两项检测。
- AN-P-015多聚糖（菊糖）的分离
采用梯度洗脱及脉冲安培检测法分离菊糖单元数逐渐增加的多聚糖。
- AN-P-044采用脉冲安培检测法检测香蕉中的葡萄糖、果糖和蔗糖
从营养生理学上来看，香蕉含有极为丰富的矿物质以及维生素 A 和 C。如果香蕉含有约 20-25% 的淀粉和 1% 的糖分，则收获后成熟过程会立即开始。香蕉变黄并出现一些棕色斑点时，表明香蕉已成熟，其淀粉与糖的含量比例会掉转。
- AN-P-075使用 METROSEP CARB 2 色谱柱并结合运用流量梯度分离葡萄糖和麦芽糖衍生物
麦芽糖糊精是一种由多个葡萄糖单元构成的多糖。麦芽糖糊精以葡萄糖当量（DE，DE = 3–20）进行分类。本应用显示如何测定葡萄糖（DE = 1）、麦芽糖（DE = 2），直至麦芽七糖（DE = 7）。使用 Metrosep Carb 2 - 250/4.0 色谱柱分离后，进行脉冲安培检测（PAD）。
- AN-R-014甜杏仁油的氧化稳定性
通过 Rancimat 方法测定甜杏仁油的氧化稳定性。
- AN-R-024茶叶的氧化稳定性 – 无需样品制备即可快速测定氧化稳定性
氧化稳定性是确定茶叶品质的重要参数。氧化稳定性也提供了不可少的抗氧化剂的长期稳定性和产品稳定性信息。但是，由于无法获得可评估的诱导时间，不能用 Rancimat 法直接测量茶叶。其原因是不能形成可测量的氧化物。但以聚乙二醇 (PEG) 为载体材料，许多样品都可以直接和重复测量，无需制备任何样品。这是由于样品基质中存在天然的抗氧化剂，它具有稳定聚乙二醇诱导时间的能力。因此，诱导时间与样品的氧化稳定性直接相关。使用 892 油脂氧化稳定性测定仪可以重复并且准确地测定氧化稳定性。在本应用报告中，用这种方式测定不同茶叶的氧化稳定性。有关 Rancimat 法的详情，请见 瑞士万通网站。
- AN-R-025咖啡的氧化稳定性 – 无需样品制备即可快速测定氧化稳定性
与其他因素相比，咖啡的新鲜度以及香味和味道取决于其抗氧化剂的含量。抗氧化剂的含量是设定零售价格的关键，因此制造商和分销商对它的测定非常感兴趣。按惯例，这一参数是通过长期的储存实验来测定的。氧化稳定性提供了一种快捷、新颖的方式，用来定义咖啡的质量。The sample is analyzed together with polyethylene glycol (PEG). 该样本是与聚乙二醇（PEG）一起进行分析的。在样品基质中存在天然的抗氧化剂，可以稳定聚乙二醇的诱导时间。因此，诱导时间与样品的氧化稳定性和抗氧化剂含量直接相关。本 Application Note 展示了优化 Rancimat 法的可行性。使用 892 Professional Rancimat 可以重复并且准确地测定各种不同咖啡的氧化稳定性。
- WP-062克服离子测量中的困难：标准加入和直接测量的技巧
离子测量可以通过几种不同的方式进行，例如离子色谱 (IC)、电感耦合等离子体发射光谱法 (ICP-OES) 或原子吸收光谱 (AAS)。其中每一项都是分析实验室中成熟、广泛使用的方法。然而，初始成本相对较高。 相比之下，使用离子选择电极 (ISE) 进行离子测量是这些昂贵技术的一种很有前途的替代方案。本 White Paper 介绍了在应用标准加入或直接测量时可能遇到的挑战以及如何克服这些挑战，以便分析人员对此类分析更有信心。
- AB-130用电位指示法进行氯离子滴定
除了酸碱滴定之外，对氯离子的滴定是最常用的滴定分析方法之一。 几乎在每一个实验室都频繁用到氯离子滴定法。 本应用报告说明了如何使用自动滴定仪测定浓度范围很宽的氯离子。 通常使用硝酸根作为滴定剂。 （由于环境保护的原因，应禁用硝酸汞）。 滴定剂浓度取决于待分析样品中的氯离子浓度。 对于氯离子含量较低的样品，正确地选用电极尤其重要。
- AB-074通过阳极溶出伏安测量法对锑、铋以及铜进行测定
本 Application Bulletin 描述了伏安法测定锑、铋以及铜元素。三种元素的指示极限为 0.5 ... 1 µg/L。
- AB-085分析果酱、果汁和蔬菜汁及其浓度
本文介绍用于测定以下参数的分析方法：pH 值、可滴定总酸度、灰分碱度、甲醛数值、总亚硫酸，氯化物，硫酸盐，钙和镁。这些方法适用于分析果酱、果汁和蔬菜汁及其浓度。
- AB-096条带伏安法测定水银
该公报叙述了使用旋转金电极（Au RDE）采用溶出极谱法测定汞的方法。其检测限为 1 µg/L 。在适当消解后，，即使有机物含量较高的样品（废水、食物、茶制品、咖啡、烟草、生物液体、医药品）中的汞也可测定。该方法首先被用于水样品的分析。使用705紫外消解仪的紫外光解法，可用于去除样品中低浓度到中等浓度有机物，这些有机物通常也会对痕量分析产生干扰。
- AB-141食用脂和食用油的分析 – 质量控制的七个非常重要参数
由于测定脂肪和食用油中单个甘油酯的准确含量既困难又费时，因此使用几个脂肪总参数或脂肪指数来表示脂肪和食用油的特性并进行质量控制。脂肪和食用油不仅在烹饪中是不可少的组成部分，而且也是药品和个人护理产品（如药膏和护肤霜）中的重要成分。因此，一些规范和标准都描述了如何确定最重要的质量控制参数。本应用报告介绍下列八种食用油及食用脂的重要分析方法：使用卡尔·费休方法测定水分含量; 使用 Rancimat 方法测定氧化稳定性; 碘值; 过氧化氢值; 皂化值; 酸值、游离脂肪酸 (FFA); 羟基数目; 极谱法测定镍痕量; 此方法要注意不可使用氯化溶剂。许多方法已自动化。
- AB-114通过极谱法，仅用一次操作就可测定铜、镍、钴、锌和铁
Cu2+, Co2+, Ni2+, Zn2+, 和 Fe2+/Fe3+ 可以同时进行测定。对于其他金属的存在所造成的干扰已经有所阐述，并给出了消除它的方式。对于 Co 和 Ni，测定的阈值为 ρ = 20 µg/L，而对于 Cu、Zn 和 Fe，阈值则为 ρ = 50 µg/L。
- AN-H-125测定豆奶中的钠含量
本应用报告介绍如何测定豆奶制品中的总钠含量。该方法也适用于测定牛奶、羊奶和山羊奶中的钠含量。采用标准添加法，即使在钠浓度相对较低的情况下，也可得到准确的测定结果。
- AN-H-036橄榄油中游离脂肪酸(FFA)的测定。
油中游离脂肪酸(FFA)的测定。
- AN-NIR-104利用近红外光谱分析绿咖啡豆
近红外光谱（NIRS）是一种快速、不含化学物质的分析方法，可同时分析绿咖啡豆的密度、水活性和水分。
- AN-NIR-116用近红外光谱测定煎炸油中的碘值
监测食用调和油中的碘值对于生产具有所需特性的植物油至关重要。本应用说明展示了使用瑞士万通DS2500 近红外液体分析仪进行食品实验室质量控制的好处。
- AN-NIR-137近红外光谱法测定橄榄渣脂肪含量
近红外光谱技术是橄榄果渣脂肪分析的一种替代方法。与传统分析技术不同，该方法无需样品前处理，也无需使用化学溶剂。
- AN-K-020面粉中的水分 (粗粉)
卡尔费休法测定面粉中水分的测定。 在50°C 条件下可缩短分析时间和获得较高的精度。
- AN-K-016柠檬香草油中的水分
卡尔费休法测定柠檬香草油中的水分。为防止副反应的发生，所以需要采用醛和酮的特殊卡氏试剂及在0 ... 4 °C间进行。
