应用报告

本公告介绍了根据 DIN 10316，ISO/TS 11869，IDF/RM 150，ISO 6091 和 IDF 86 测定牛奶和酸奶中酸度，根据 EN ISO 5943，IDF 88，ISO 15648，IDF 179，ISO 21422 和 IDF 242 测定牛奶、黄油和奶酪中氯化物含量的电位滴定法。此外，还介绍了使用温度滴定法测定牛奶中钠含量的方法。根据 AOCS Cd 12b-92，ISO 6886 和 GB/T 21121 测定黄油的氧化稳定性以及通过离子色谱测定无乳糖牛奶中的乳糖亦在文中有所描述。有关乳制品的 pH 值测定，请参见 Application Bulletin AB-086 ，有关钙和镁的测定请参见Application Bulletin AB-235。

可滴定酸度是牛奶和酸奶以及其他发酵乳制品新鲜度的指标。牛奶中测定的可滴定酸度主要是通过牛奶蛋白质和奶盐吸收羟基离子得出的。酸度会随着细菌酸化和酶促脂肪分解而增加。可滴定酸度相当于将 100 克样品滴定到 pH 值为 8.30 时所需的氢氧化钠量。在本应用说明中，展示了一种简便而准确的方法，用于根据 DIN 10316 标准测定牛奶中的可滴定酸度，以及根据 ISO/TS 11869 和 IDF/RM 150 标准测定酸奶中的可滴定酸度。