应用报告

本公告介绍了根据 DIN 10316，ISO/TS 11869，IDF/RM 150，ISO 6091 和 IDF 86 测定牛奶和酸奶中酸度，根据 EN ISO 5943，IDF 88，ISO 15648，IDF 179，ISO 21422 和 IDF 242 测定牛奶、黄油和奶酪中氯化物含量的电位滴定法。此外，还介绍了使用温度滴定法测定牛奶中钠含量的方法。根据 AOCS Cd 12b-92，ISO 6886 和 GB/T 21121 测定黄油的氧化稳定性以及通过离子色谱测定无乳糖牛奶中的乳糖亦在文中有所描述。有关乳制品的 pH 值测定，请参见 Application Bulletin AB-086 ，有关钙和镁的测定请参见Application Bulletin AB-235。

由于测定脂肪和食用油中单个甘油酯的准确含量既困难又费时，因此使用几个脂肪总参数或脂肪指数来表示脂肪和食用油的特性并进行质量控制。脂肪和食用油不仅在烹饪中是不可少的组成部分，而且也是药品和个人护理产品（如药膏和护肤霜）中的重要成分。因此，一些规范和标准都描述了如何确定最重要的质量控制参数。本应用报告介绍下列八种食用油及食用脂的重要分析方法：使用卡尔·费休方法测定水分含量; 使用 Rancimat 方法测定氧化稳定性; 碘值; 过氧化氢值; 皂化值; 酸值、游离脂肪酸 (FFA); 羟基数目; 极谱法测定镍痕量; 此方法要注意不可使用氯化溶剂。许多方法已自动化。

Rancimat 方法是一种加速氧化试验。在反应容器中温度恒定升高的情况下，向样品中通入空气。同时脂肪酸被氧化。结束试验时，会形成挥发性的二次反应产物，经气流导入测量容器中，在该处被测量溶液（蒸馏水）吸收。因为吸收离子反应物，持续记录的电导率将会增加。直到产生二次反应产物的时间被称为诱导时间。它标志着油脂的氧化稳定性。本 Application Bulletin 中包含该方法的详细说明，尤其是所需的样品准备方面的说明。

本 Application Bulletin 介绍如何根据部分和 ISO 182 第 3 部分使用脱氯化氢方法借助 895 Professional PVC Thermomat 测定 PVC（聚氯乙烯）的热稳定性。该仪器还可以全自动测定稳定时间。此测试适用于监控生产和加工注塑成型工艺中制造的 PVC（聚氯乙烯）产品、其初始检验、表征以及对比 PVC（聚氯乙烯）产品状态和测试热稳定剂的有效性。

抗氧化剂的性能可表述为抗氧化活性。可轻松地通过 Rancimat 方法进行测定。为此一方面要测定猪油混合物与待检抗氧化剂的诱导时间，另一方面要测定纯猪油的诱导时间。该比值表示相应抗氧化剂的性能，被称为抗氧化活性指数（AI）。本应用描述了如何测定五种常见抗氧化剂的抗氧化活性指标。

测定低脂肪含量食物中的氧化稳定性是一项挑战。也可间接得出氧化稳定性。此时将测定以脂肪作为标准溶液混合的样品，例如猪油，该标准溶液的氧化稳定性会如何变化。为此一方面要测定猪油和样品混合物的诱导时间，另一方面要测定纯猪油的诱导时间。该比值被成为稳定性指数（SI）。

在食品工业中脂肪和油脂的氧化稳定性是质量控制的重要参数。此值可通过 Rancimat 方法非常好的测定，该方法即可用于液态样品也可用于固体样品。其测定过程可直接在样品中进行，若无法实现此操作，则可在冷却后所提取的脂肪中进行。

聚氯乙烯（PVC）的热稳定性的测定是采用180°C条件下去氯化氢步骤完成的。

在本应用简报中，893 专业生物氧化稳定性测试仪测量生物柴油（或脂肪酸甲酯，FAME）的氧化稳定性，这是一种环保燃料。

通过 Rancimat 方法测定可生物降解的润滑油的氧化稳定性。

方便面在全世界各地大受欢迎。在生产过程中方便面会经过油炸工序，这样消费者才能在短时间内泡熟食用。方便面的脂肪含量较高（可达 22 %），易酸败变质。使用 892 Professional Rancimat 可测定油炸方便面的氧化稳定性，无需提前萃取脂肪。

892 Professional Rancimat 可用于测定固体非熔融食品例如花生、杏仁、薯片、饼干和薯条中所含脂肪的氧化稳定性。无需提前萃取脂肪，可直接使用磨碎的样品进行测定。

通过 Rancimat 方法测定甜杏仁油的氧化稳定性。

通过 Rancimat 方法测定防晒产品的氧化稳定性

在 200 °C 下通过脱氯化氢反应测定聚氯乙烯（PVC）的热稳定性

理论上蜡具有无限的保质期，但是许多添加剂（香料、软化剂等）会对其保质期产生不好的影响。由于合成蜡和天然蜡在各种产品（例如化妆品和食品）中都有使用，因此须指定有效期。氧化稳定性可以近似指示保质期。使用 892 油脂氧化稳定性测定仪可实现对氧化稳定性的可重复且准确的测定。

电机运行时，机油会受到高剪切力和高温的影响。机械磨损会释放出铁和铜，成为氧化的催化剂。所有这些因素都会降低机油的耐久性。铁和铜催化剂的氧化稳定性可以大致反映出产品的保质期。使用 892 Professional Rancimat 可实现对氧化稳定性的可重复且准确的测定。

口红和唇膏主要由天然油组成，如种子油、棕榈油或椰子油。许多生产商还使用各种植物脂肪、油和蜡来提高产品质量。这些添加剂的目的是提高产品的感知质量。然而，其中一些油和脂肪能够随着时间的推移通过自然氧化而氧化，这会影响到产品的保质期，从而对产品质量产生负面影响。使用 892 Professional Rancimat 可实现对氧化稳定性的可重复且准确的测定。在https://youtu.be/xdOmyeyc7Cs 上找到Metrohm Labcast 视频中解释的方法

由于没有可评估的诱导时间，因此不能使用 Rancimat 法直接测定某些样品，如化妆品和食品。这有很多原因，例如水分含量高，脂肪含量过低或各种基质效应。然而，以聚乙二醇 (PEG) 为载体材料，许多样品都可以直接和重复测量，而无需样品制备。这是由于样品基质中天然存在的抗氧化剂，其具有稳定聚乙二醇诱导时间的能力。因此，诱导时间直接与样品的氧化稳定性有关。此外，通过标准加入法可以测量如维生素 E、维生素 C 或其等效物的抗氧化剂（AOC）含量。因此，可以对抗氧化剂随着时间（例如，在样品储存期间）减少的情况进行测量和评估。此外，这种方法还无需费用高昂的样品制备步骤。使用 892 Professional Rancimat 可实现对氧化稳定性的可重复且准确的测定。

氧化稳定性是评估化妆品质量的一个重要参数。它还可提供有关产品长期和储存稳定性的信息。由于没有可评估的诱导时间，因此不能使用 Rancimat 法直接测定大多数化妆品配方。这有很多原因，例如水分含量高，脂肪含量过低或各种基质效应。然而，以聚乙二醇 (PEG) 为载体材料，许多样品都可以直接和重复测量，而无需样品制备。这是由于样品基质中天然存在的抗氧化剂，其具有稳定聚乙二醇诱导时间的能力。因此，诱导时间直接与样品的氧化稳定性有关。此外，这种方法还无需费用高昂的样品制备步骤。使用 892 Professional Rancimat 可实现对氧化稳定性的可重复且准确的测定。在本 Application Note 中，身体护理霜、润肤霜、身体乳、润肤乳液和牙膏的氧化稳定性都是通过这种方法测定的。有关 Rancimat 法的更多信息，请访问 Metrohm 网站。

氧化稳定性是巧克力的一个重要质量标准，因为它与产品的长期稳定性有关。可可中含有各种类黄酮，是能起到抗氧化剂作用的物质。非常重要和非常常见的类黄酮是儿茶素、表儿茶素和原花青素。尽管不同种类的巧克力中类黄酮的含量可能会有所不同，但可以说，巧克力中可可的含量越高，抗氧化作用就越强。由于没有可评估的诱导时间，因此不能使用经典的 Rancimat 法直接测定巧克力的抗氧化性能。这有很多原因，例如脂肪含量过低或各种基质效应。传统上，从巧克力中提取脂肪需要使用石油醚。在本 应用报告中，不同可可含量的白巧克力、牛奶巧克力和黑巧克力的氧化稳定性都是在不提取的情况下测定的。相反，聚乙二醇被作为导电介质使用。有关 Rancimat 法的更多信息，请访问 瑞士万通网站。

氧化稳定性是评估动物饲料质量的一个重要参数。它与脂肪酸的长期抗降解性有关，可据此预测产品的储存稳定性。如果以聚乙二醇 (PEG) 为载体材料，许多动物饲料的氧化稳定性可以直接、可重现地通过 Rancimat 法进行测定。此应用无需样品制备。本 Application Note 描述了鱼食和狗食氧化稳定性的测定。有关 Rancimat 法的详情，请见 万通网站。

氧化稳定性是确定茶叶品质的重要参数。氧化稳定性也提供了不可少的抗氧化剂的长期稳定性和产品稳定性信息。但是，由于无法获得可评估的诱导时间，不能用 Rancimat 法直接测量茶叶。其原因是不能形成可测量的氧化物。但以聚乙二醇 (PEG) 为载体材料，许多样品都可以直接和重复测量，无需制备任何样品。这是由于样品基质中存在天然的抗氧化剂，它具有稳定聚乙二醇诱导时间的能力。因此，诱导时间与样品的氧化稳定性直接相关。使用 892 油脂氧化稳定性测定仪可以重复并且准确地测定氧化稳定性。在本应用报告中，用这种方式测定不同茶叶的氧化稳定性。有关 Rancimat 法的详情，请见 瑞士万通网站。

与其他因素相比，咖啡的新鲜度以及香味和味道取决于其抗氧化剂的含量。抗氧化剂的含量是设定零售价格的关键，因此制造商和分销商对它的测定非常感兴趣。按惯例，这一参数是通过长期的储存实验来测定的。氧化稳定性提供了一种快捷、新颖的方式，用来定义咖啡的质量。The sample is analyzed together with polyethylene glycol (PEG). 该样本是与聚乙二醇（PEG）一起进行分析的。在样品基质中存在天然的抗氧化剂，可以稳定聚乙二醇的诱导时间。因此，诱导时间与样品的氧化稳定性和抗氧化剂含量直接相关。本 Application Note 展示了优化 Rancimat 法的可行性。使用 892 Professional Rancimat 可以重复并且准确地测定各种不同咖啡的氧化稳定性。

原材料或已加工 PVC 的热稳定性提供了有关塑料质量的信息。稳定时间越久，相应的生命周期越长。借助 895 热垫，可以在短时间内测定高温下的脱氯化氢速率。此外，也可以检测出所购原材料和终端产品间的质量差。895 热垫已经根据本应用，对三个要点进行了优化：安全性、处理以及节约时间。该测量是基于标准 EN ISO 182-3。

利用 Rancimat 进行红酒氧化稳定性的测定，是一种新研发出的方式，可以测定出红酒中的抗氧化能力。各种不同的葡萄和加工方式会影响每种红酒或品种的颜色、味道和抗氧化剂含量。借助 Rancimat 和聚二乙醇（PEG）的方式，可以轻松的比较出各种红酒中的抗氧化能力。该 PEG 方法可以用于比较各种年份和葡萄品种之间的抗氧化剂含量。其诱导时间可以作为不同种类红酒或不同年份间的质量标准。在这一使用说明中，不同红酒中的氧化稳定性是通过这种方式进行测定的。

本应用简报展示了 Rancimat 方法的可行性。使用 892专业型油脂氧化稳定性测定仪可以重复、准确地测定香精香料酒的氧化稳定性。

使用 AOCS Cd 12b-92、EN ISO 6886 和 瑞士万通基于 EN ISO 6886 的方法比较了葵花籽油的氧化稳定性。没有发现明显差异。

本应用报告介绍了使用 892 专业型油脂氧化稳定性测定仪，采用瑞士万通推荐的方法测定不同香肠的氧化稳定性。

本应用报告介绍了使用 892 专业型油脂氧化稳定性分析仪测定用冷石油醚提取的不同香肠中脂肪的氧化稳定性。

更高的抗氧化水平意味着产品更长久的有效期。892 油脂氧化稳定性测定仪通过使用线性回归方法来测定多种产品的抗氧化物含量。

可持续生物柴油可与石油柴油混合使用。893 专业生物柴油 Rancimat 可测量生物柴油及其混合物的氧化稳定性。

加工过程会降低香料中的抗氧化剂含量。892 专业型氧化稳定性测定仪采用 PEG 法测定氧化稳定性，符合 AOCS Cd 12b-92 和 ISO 6886 标准。

油脂的酸败是可以立即降低这些产品的销售价格（提供给食品和化妆品行业客户）的因素。 可以在更长的时间内保持稳定的油具有更高的价值，因为它们可以带来更高质量的最终产品。 酸败是自然的过程，会随着油脂的老化和氧化而发生，并且可以通过在适当的时间添加抗氧化剂来延迟甚至阻止。尽管通过多种方式（例如，测量酸值或过氧化值）可以确定酸败，但这些测试仅提供了有关产品当前状态的信息，而没有说明剩余保质期。Rancimat 方法是一种可以测量这段时间直到变质的分析方法，这种方法可人工老化样品，以确定是否需要抗氧化剂来帮助制造商从油中获得全部价值。