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El método Rancimat es un método ampliamente aceptado para la determinación de la estabilidad a la oxidación de las grasas y los aceites naturales. Su aplicación principal es el control de calidad en los molinos de aceite y en el sector de procesamiento del aceite. A temperaturas elevadas y expuestos al aire, los ácidos grasos se oxidan. Los productos de reacción se absorben en agua ultrapura cuya conductividad se controla continuamente. Tras un período de inducción con reacción lenta, la formación de ácidos carboxílicos volátiles se acelera. En ese momento, la conductividad empieza a aumentar rápidamente. En vez de invertir semanas o meses, la muestra puede oxidarse en unas horas. El método también se puede usar para determinar la estabilidad a la oxidación de alimentos sólidos que contienen grasas o aceites naturales. Con frecuencia, es posible efectuar una determinación directa sin extracción de la grasa, en caso de que el contenido de grasa supere un nivel mínimo. En estos casos, es posible efectuar una evaluación sencilla y fiable de la calidad del alimento producido. Con el método Rancimat se comprobaron con éxito diversos alimentos sólidos con contenido en grasa, como almendras, cacahuetes, aperitivos de maíz con sabor a cacahuete, patatas fritas y patatas fritas de bolsa, magdalenas, galletas de mantequilla y pasta instantánea. El procedimiento de trituración de las muestras comprobadas se mantuvo lo más sencillo posible para evitar usar instrumental de molturación caro. El procedimiento de trituración de las muestras comprobadas se mantuvo lo más sencillo posible para evitar usar instrumental de molturación caro.

Este Application Bulletin describe los métodos de titulación potenciométrica para la determinación de la acidez en leche y yogur según las normas DIN 10316, ISO/TS 11869, IDF/RM 150, ISO 6091 e IDF 86, así como el contenido de cloruro en leche, mantequilla y queso según las normas EN ISO 5943, IDF 88, ISO 15648, IDF 179, ISO 21422 e IDF 242. Además, se describe la determinación del contenido de sodio en la leche mediante la titulación termométrica. También se describe la determinación de la estabilidad a la oxidación de la mantequilla según las normas AOCS Cd 12b-92, ISO 6886 y GB/T 21121, así como la determinación de lactosa en leche sin lactosa mediante cromatografía iónica.Para la determinación del valor de pH en productos lácteos, consulte el Application Bulletin AB-086, y para la determinación del calcio y el magnesio, consulte el Application Bulletin AB-235.

Como la determinación del contenido exacto de glicéridos individuales en grasas y aceites es difícil y requiere mucho tiempo, se utilizan varios parámetros de suma de grasas o índices de grasas para la caracterización y el control de calidad de grasas y aceites. Las grasas y los aceites no solo son esenciales para cocinar, sino que también son un ingrediente importante en productos farmacéuticos y de cuidado personal, como pomadas y cremas. En consecuencia, varias normas y estándares describen la determinación de los parámetros de control de calidad más importantes. Este Application Bulletin describe ocho métodos analíticos importantes para los siguientes parámetros de grasa en aceites y grasas comestibles:Determinación del contenido de agua según el método de Karl Fischer; Estabilidad a la oxidación según el método Rancimat; Valor de yodo; Valor de peróxido; Valor de saponificación; Valor de acidez, ácidos grasos libres (FFA, por sus siglas en inglés); Índice de hidroxilo; Trazas de níquel mediante polarografía; Se tiene especial cuidado en evitar los disolventes clorados en estos métodos. Además, todos los métodos mencionados están automatizados cuando resulta posible hacerlo.

Este documento describe las pruebas de Rancimat para muestras de alimentos líquidos y sólidos, incluidos los métodos directos y PEG, para el control de calidad de la estabilidad a la oxidación en la industria alimentaria.

Este Application Bulletin describe la determinación de la termoestabilidad del PVC según la norma ISO 182, parte 3, después de un proceso de deshidrocloración mediante el 895 Professional PVC Thermomat. El aparato permite la determinación automática del tiempo de estabilidad. La prueba es apropiada para la monitorización de la producción y el procesamiento de los productos de PVC fabricados en procesos de moldeo por inyección para su control de salida, caracterización, así como la comparación de productos de PVC y comprobación de la eficacia de los termoestabilizadores.

La eficacia de los antioxidantes puede denominar la actividad antioxidante. Esta puede determinarse cómodamente con el método Rancimat. Para ello, por un lado se determina el tiempo de inducción de una mezcla de manteca y el antioxidante que se analiza y, por el otro, el de una manteca pura. El cociente expresa la eficiencia del antioxidante en cuestión y se denomina índice de actividad antioxidante (AA).Esta aplicación describe la determinación del índice de actividad antioxidante de cinco antioxidantes distribuidos.

La determinación de la estabilidad a la oxidación de alimentos con un bajo contenido en grasa es un auténtico desafío. Como alternativa se puede indicar de manera indirecta la estabilidad a la oxidación. Para ello, se determina en qué medida cambia una muestra mezclada con grasa como solución patrón, por ejemplo, manteca, la estabilidad a la oxidación de la solución patrón. Con este fin, se determina, por un lado, el tiempo de inducción de la mezcla de manteca y muestra y, por otro lado, el de la manteca pura. El cociente se denomina índice de estabilidad (IE).

La estabilidad a la oxidación de grasas y aceites es un parámetro importante en los controles de calidad de la industria alimentaria. En el mejor de los casos, este parámetro se determina con el método Rancimat, que es apto tanto para muestras líquidas como sólidas. La determinación se efectúa directamente en la muestras y, en los casos donde esto no sea posible, en la grasa extraída mediante la extracción en frío.

Determinación de la termoestabilidad del cloruro de polivinilo (PVC) mediante un proceso de deshidrocloración a 180 °C. Comparación de la termoestabilidad de diferentes productos de PVC (PVC en bruto, PVC con aditivos y PVC procesado).

En esta nota de aplicación, el 893 Professional Biodiesel Rancimat mide la estabilidad a la oxidación del biodiesel (o ésteres metílicos de ácidos grasos, FAME), un combustible ecológico.

La estabilidad a la oxidación de aceite lubricante biodegradable se determinó con el método Rancimat.

La pasta instantánea se ha vuelto muy popular en todo el mundo. Esta pasta se fríe en el proceso de producción, lo que permite al consumidor prepararla más rápidamente. La pasta instantánea puede ponerse rancia debido al alto contenido en grasa (hasta un 22 %). El 892 Professional Rancimat determina la estabilidad a la oxidación de la pasta instantánea frita sin extracción previa de la grasa.

El 892 Professional Rancimat puede usarse para determinar la estabilidad a la oxidación de grasas en alimentos sólidos que no se derriten, como cacahuetes, almendras, patatas fritas normales y de bolsa, y bollería. La determinación puede efectuarse directamente con la muestra triturada sin extracción previa de grasa.

La oxidación del aceite de almendras dulces puede producirse con el tiempo, afectando a sus características organolépticas. Esta Nota de Aplicación describe la determinación reproducible y precisa de la estabilidad a la oxidación del aceite de almendras dulces utilizando el 892 Professional Rancimat.

El método Rancimat permite determinar de forma reproducible y fiable la estabilidad a la oxidación del aceite bronceador.

Determinación de la estabilidad térmica del cloruro de polivinilo (PVC) mediante un proceso de deshidrocloración a 200 °C

La cera tiene teóricamente una vida útil ilimitada, pero existen muchos aditivos (aromatizantes, suavizantes, etc.) que pueden afectarla negativamente. Dado que tanto las ceras sintéticas como la natural se utilizan en diversos productos, como cosméticos y alimentos, deben especificarse las fechas de caducidad. La estabilidad a la oxidación puede dar una indicación aproximada de la vida útil. Con el 892 Professional Rancimat se puede realizar una determinación reproducible y precisa de la estabilidad a la oxidación.

Los aceites de motor están expuestos a altas fuerzas de corte y elevadas temperaturas mientras el motor está en marcha. Las abrasiones mecánicas desprenden hierro y cobre, que actúan como catalizadores para la oxidación. Todo esto disminuye la durabilidad de los aceites de motor. La estabilidad a la oxidación con catalizadores de hierro y cobre puede dar una indicación aproximada de la vida útil. Con el 892 Professional Rancimat se puede realizar una determinación reproducible y precisa de la estabilidad a la oxidación.

Los pintalabios y los bálsamos labiales consisten principalmente en aceites naturales como aceites de semillas, aceites de palma o aceites de coco. Además, muchos fabricantes mejoran su producto con diversas grasas, aceites y ceras vegetales. El propósito de añadir estos aditivos es aumentar la calidad percibida de los productos. Sin embargo, algunos de estos aceites y grasas pueden oxidarse por autoxidación con el paso del tiempo, lo que afecta negativamente a la vida útil y, por lo tanto, a la calidad de los productos. Con el 892 Professional Rancimat se puede realizar una determinación reproducible y precisa de la estabilidad a la oxidación. Encontrará el método explicado en el vídeo de Metrohm LabCast en https://youtu.be/xdOmyeyc7Cs

Algunas muestras, como las de cosméticos y alimentos, no se pueden medir directamente con el Rancimat, ya que no se obtiene un tiempo de inducción evaluable. Hay muchas razones para ello, por ejemplo: un gran contenido de agua, un contenido de grasa demasiado bajo o varios efectos de matriz. Sin embargo, utilizando polietilenglicol (PEG) como material portador, muchas de estas muestras pueden medirse de forma directa y reproducible sin necesidad de preparación de muestras. Esto se debe a los antioxidantes que están presentes de forma natural en la matriz de la muestra y que estabilizan el tiempo de inducción del PEG. Por lo tanto, el tiempo de inducción puede estar directamente relacionado con la estabilidad a la oxidación de la muestra.Además, con una adición de patrón es posible medir el contenido de antioxidantes (AOC, por sus siglas en inglés) como la vitamina E, la vitamina C o un equivalente de ella. Así, la disminución de los antioxidantes a lo largo del tiempo (por ejemplo, durante el almacenamiento de la muestra) puede medirse y evaluarse. Además, este método elimina la costosa preparación de la muestra. Con el 892 Professional Rancimat se puede realizar una determinación reproducible y precisa de la estabilidad a la oxidación.

La estabilidad a la oxidación es un factor importante para la calidad de los cosméticos. También proporciona información sobre la estabilidad a largo plazo y de almacenamiento del producto. La mayoría de las formulaciones cosméticas no se pueden medir directamente con el Rancimat, ya que no se obtiene un tiempo de inducción evaluable. Hay muchas razones para ello, por ejemplo: un gran contenido de agua, un contenido de grasa demasiado bajo o varios efectos de matriz. Sin embargo, utilizando polietilenglicol (PEG) como material portador, muchas de estas muestras pueden medirse de forma directa y reproducible sin necesidad de preparación de muestras. Esto se debe a los antioxidantes que están presentes de forma natural en la matriz de la muestra y que estabilizan el tiempo de inducción del PEG. Por lo tanto, el tiempo de inducción puede estar directamente relacionado con la estabilidad a la oxidación de la muestra.Además, este método elimina la costosa preparación de la muestra. Con el 892 Professional Rancimat se puede realizar una determinación reproducible y precisa de la estabilidad a la oxidación. En esta Application Note, la estabilidad a la oxidación de la crema para el cuidado del cuerpo, crema hidratante, leche corporal, loción corporal y pasta de dientes se determina de esta manera. Encontrará más información sobre el método Rancimat en el sitio web de Metrohm.

La estabilidad a la oxidación es un criterio de calidad importante del chocolate, ya que proporciona información sobre la estabilidad a largo plazo del producto. El cacao contiene varios flavonoides que actúan como antioxidantes. Los flavonoides más importantes y comunes son la catequina, la epicatequina y la procianidina. Aunque el contenido de flavonoides puede variar según el tipo de chocolate, puede decirse que cuanto mayor es el contenido de cacao en el chocolate, mayor es el efecto antioxidante.El chocolate no se puede medir directamente con el método Rancimat clásico, ya que no se obtiene ningún tiempo de inducción evaluable. Hay muchas razones para ello, por ejemplo: un contenido de grasa demasiado bajo o varios efectos de matriz. Tradicionalmente, la extracción de la grasa del chocolate es, por lo tanto, necesaria utilizando para ello éter de petróleo, por ejemplo.En la presente Application Note se determina la estabilidad a la oxidación del chocolate blanco, chocolate con leche y chocolate negro con diferentes contenidos de cacao sin extracción. En su lugar, el polietilenglicol se utiliza como medio conductor. Encontrará más información sobre el método Rancimat en el sitio web de Metrohm.

La estabilidad a la oxidación es un parámetro importante para evaluar la calidad de los piensos. Proporciona información sobre la resistencia a largo plazo a la degradación de los ácidos grasos, que puede predecir la estabilidad del producto en condiciones de almacenamiento. La estabilidad a la oxidación de muchos alimentos para animales puede medirse de forma directa y reproducible mediante el método Rancimat, si se utiliza polietilenglicol (PEG) como material portador.No se requiere preparación de muestras para esta aplicación. La presente Application Note describe la determinación de la estabilidad a la oxidación de alimentos para peces y galletas para perros. Encontrará más información sobre el método Rancimat en el sitio web de Metrohm.

La estabilidad a la oxidación es un parámetro importante que define la calidad del té. También proporciona información sobre la estabilidad a largo plazo de los antioxidantes incluidos de forma natural y, en consecuencia, sobre la estabilidad del producto. Sin embargo, el té no se puede medir directamente con el método Rancimat, ya que no se obtiene ningún tiempo de inducción evaluable. El motivo es que no se forma ningún producto de oxidación medible. Sin embargo, utilizando polietilenglicol (PEG) como material portador, muchas de estas muestras pueden medirse de forma directa y reproducible sin necesidad de preparación de la muestra. Esto se debe a los antioxidantes presentes de forma natural en la matriz de la muestra, que estabilizan el tiempo de inducción del PEG. Por lo tanto, el tiempo de inducción puede relacionarse directamente con la estabilidad a la oxidación de la muestra.Con el 892 Professional Rancimat se puede realizar una determinación reproducible y precisa de la estabilidad a la oxidación. En esta Application Note se determina de esta manera la estabilidad a la oxidación de diferentes tés. Encontrará más información sobre el método Rancimat en el sitio web de Metrohm.

La frescura, así como el olor y el sabor del café dependen, entre otras cosas, del contenido de antioxidantes. El contenido de antioxidantes es crítico para establecer un precio de venta al público y, por lo tanto, es de gran interés para los fabricantes y distribuidores determinarlo. Típicamente, este parámetro se determina mediante pruebas de almacenamiento a largo plazo. La estabilidad a la oxidación ofrece un método rápido y alternativo que puede definir la calidad del café.Con el método Rancimat modificado, la estabilidad a la oxidación del café se puede determinar de forma rápida y fiable. La muestra se analiza junto con polietilenglicol (PEG). Los antioxidantes presentes en la matriz de la muestra estabilizan el tiempo de inducción del PEG. Por lo tanto, el tiempo de inducción puede relacionarse directamente con la estabilidad a la oxidación y el contenido de antioxidantes de la muestra.Esta Application Note demuestra la viabilidad del método Rancimat modificado. Con el Rancimat 892 Professional es posible una determinación reproducible y precisa de la estabilidad a la oxidación de diferentes cafés.

La estabilidad térmica del PVC primario o procesado proporciona información sobre la calidad del plástico. Unos mayores tiempos de estabilidad pueden estar correlacionados con una mayor vida útil. Con el 895 Thermomat, la tasa de deshidrocloración a temperaturas elevadas puede determinarse en poco tiempo. Además, se pueden detectar desviaciones de calidad en la materia prima adquirida, así como en los productos finales. El 895 Thermomat se ha optimizado para esta aplicación en tres puntos importantes: seguridad, manejo y ahorro de tiempo. La medida se basa en la norma EN ISO 182-3.

La determinación de la estabilidad a la oxidación del vino con el Rancimat es un método desarrollado recientemente para determinar el potencial antioxidante de los vinos. Diferentes uvas, así como diversos métodos de procesamiento imprimen el color, el sabor y la capacidad antioxidante de cada ensamblaje o variedad de vino. Con los métodos Rancimat y Polietilenglicol (PEG), el potencial antioxidante de los diferentes vinos se puede comparar fácilmente.El método PEG se utiliza para comparar la capacidad antioxidante de diferentes cosechas y variedades de uva. El tiempo de inducción se puede usar como un criterio de calidad para diferentes tipos de vino o diferentes cosechas. En esta Application Note se determina de esta manera la estabilidad a la oxidación de diferentes vinos.

Esta nota de aplicación demuestra la viabilidad del método Rancimat. La determinación reproducible y precisa de la estabilidad a la oxidación de los licores aromatizados es posible con el 892 Professional Rancimat.

Determinación de la estabilidad a la oxidación de materias primas para la industria cosmética y farmacéutica.

Se compara la estabilidad oxidativa del aceite de girasol utilizando AOCS Cd 12b-92, EN ISO 6886 y un método basado en EN ISO 6886 de Metrohm. No se encuentran diferencias significativas.

Esta nota de aplicación describe la determinación de la estabilidad a la oxidación de diferentes salchichas con el método recomendado de Metrohm utilizando un 892 Professional Rancimat.

Esta Nota de Aplicación describe la determinación de la estabilidad a la oxidación de la grasa en diferentes embutidos extraídos con éter de petróleo en frío utilizando un Rancimat Profesional 892.

Los niveles más altos de antioxidantes significan una mayor viabilidad del producto. El 892 Professional Rancimat determina el contenido de antioxidantes en muchos productos mediante un método de regresión lineal.

El biodiésel sostenible se puede mezclar con diésel de petróleo. El 893 Professional Biodiesel Rancimat mide la estabilidad a la oxidación del biodiesel y sus mezclas.

El procesamiento degrada los niveles de antioxidantes en las especias. El Rancimat profesional 892 determina la estabilidad a la oxidación con el método PEG según AOCS Cd 12b-92 e ISO 6886.

La ranciedad de los aceites y grasas es un factor que puede reducir inmediatamente el precio de venta de estos productos a los clientes de las industrias alimentaria y cosmética. Los aceites que permanecen estables durante largos periodos de tiempo son más valorados ya que permiten obtener un producto final de mayor calidad. La ranciedad es un proceso natural que se produce cuando las grasas y los aceites envejecen y se oxidan, y puede retrasarse o incluso detenerse mediante la adición de antioxidantes en el momento adecuado.La ranciedad puede determinarse de varias maneras (por ejemplo, midiendo el índice de acidez o el valor de peróxido), aunque estas pruebas solo dan información sobre el estado actual del producto, sin indicación alguna sobre el tiempo de conservación restante. Un método analítico que puede medir este lapso de tiempo hasta el deterioro es el método Rancimat, que envejece artificialmente las muestras para determinar si se necesitan antioxidantes para ayudar a los fabricantes a obtener el valor total de sus aceites.